25 сентября 2026 года. В небольшом астурийском рыбацком городке Кандас (Candás) обосновался ресторан Navaja Concept — одна из самых заметных гастрономических новинок последнего года в Астурии. Заведение открыли летом 2025 года шеф-повар Нель Кастело (Nel Castelo) и Соня Менендес (Sonia Menéndez), которые решили отойти от стереотипов и предложить местной публике нечто большее, чем традиционная астурийская кухня.

Кандас — городок с населением чуть более семи тысяч человек, расположенный в 20 минутах от Хихона, 30 — от Авилеса и 35 — от Овьедо. Как отмечает издание La Vanguardia, в небольших населённых пунктах публика зачастую ожидает от ресторанов верности локальным рецептам, однако Castelo и Menéndez делают ставку на смешение культур.

Основой кулинарной концепции стал багаж Неля Кастело, который работал в El Corral de La Morería и, что особенно заметно, в мадридском Punto MX — ресторане мексиканской кухни Роберто Руиса. Рыба с местных рынков, классические астурийские рецепты и продукты региона переплетаются в меню с отсылками к Мексике, изысканными бульонами и тонкими нотками хереса.

В Navaja Concept одновременно работают два формата: дегустационное меню подают за небольшой барной стойкой, с видом на открытую кухню, а по карте можно заказать блюда за отдельными столиками. По выходным здесь также подают домашние завтраки с кофе специальной обжарки.

Среди ярких позиций меню — агуачиле (aguachile) из желтопёрого тунца, выдержанного девять дней, с маракуйей, манго и перцем чильтепин; тартар из бонито с фуа-гра и жёлтым томатным соком — современная версия классического астурийского рулета из бонито; морской гребешок на гриле с кремом из белых грибов; флаута с уткой и персиковым молем — прямой привет из северной Мексики.

Завершают трапезу два десерта — свежий вариант с мёдом, клубникой и ревенем, а также более сладкий — шоколад, банановая пенка и арахисовый крем. Фирменным блюдом дома стал флан (заварной пудинг). Соня Менендес сама подходит к гостям после десертов, чтобы помочь с выбором кофе.

Ресторан уже завоевал постоянную клиентуру: в день визита корреспондента зал был полон. Автор статьи называет Navaja Concept местом, где можно «вкусно поесть без предрассудков», и подчёркивает: в Астурии в последние годы формируется яркая гастрономическая сцена, и Кандас всё увереннее входит в этот контекст.