В интервью La Vanguardia, опубликованном 24 сентября 2026 года, бывший врач-невролог и обладатель звезды Michelin Мигель Санчес-Ромера (Miguel Sánchez Romera) рассказал о связи кулинарии и работы мозга, а также о пользе приготовления еды для людей старшего возраста.
Санчес-Ромера, родившийся в Кордове (Аргентина) и живущий в Кабрилсе (Барселона), посвятил неврологии 48 лет, параллельно добившись успеха в высокой кухне: его ресторан L’Esguard был удостоен звезды Michelin. По его словам, «кулинария — это прекрасная нейронная гимнастика» для пожилых людей, поскольку она задействует внимание (при выборе ингредиентов), бдительность (при контроле огня и нарезке продуктов) и распознавание (через зрение, обоняние и слух).
Сейчас консорциум больниц привлёк его к разработке меню для лечебных учреждений. «Я добавлю им вкус!» — пообещал специалист, отметив, что жалобы пациента на больничную еду — на самом деле признак выздоровления.
Свой междисциплинарный подход он изложил в книге «La neurogastronomía» (издательство Planeta Gastro) с подзаголовком «Вселенная мозг — кухня». Санчес-Ромера утверждает, что восприятие вкуса начинается с органов чувств, ведёт к эмоциям и в итоге — к знанию. Он также пояснил механизм «сенсорной галлюцинации»: когда сомелье объявляет «аромат клубники», мозг действительно начинает воспринимать этот вкус, даже если его объективно нет.
Среди других тем интервью — средиземноморская диета, которую он назвал единственной научно подтверждённой здоровой диетой, не злоупотребляющей солью, сахаром и жирами. А молодым поварам врач и экс-шеф посоветовал контролировать «три Т»: технику, температуру и время.