23 сентября 2026 года. В Барселоне, в районе Эшампле, открылось гастрономическое окно в древний Китай: ресторан Mómo (каррер де Картахена, 210) знакомит местную публику с roujiamo — блюдом, которое многие называют прообразом современной hamburguesa. Как пишет издание betevé, история этого «китайского бургера» насчитывает более 2 000 лет.
Название roujiamo переводится буквально как «мясо, начинённое в хлеб». Его родина — провинция Шэньси и её столица Сиань (город знаменит терракотовой армией). Согласно статье, хлебная лепёшка (mo) ведёт происхождение из эпохи династии Цинь (221–206 гг. до н. э.), а техника тушения мяса (лачжи) — из династии Чжоу (1045–256 гг. до н. э.). Это даёт основание считать roujiamo одной из древнейших в мире разновидностей уличного бургера.
Заведение Mómo управляют Сун Цзе (Song Jie) и Ван Цзэнин (Wang Zening). Шеф-повар Ван каждое утро вручную готовит лепёшки mo из пшеничной муки: тесто раскатывают, складывают слоями и сначала обжаривают на гриле около шести минут, а затем запекают в печи. В результате получается хрустящая корочка с мягкой и суховатой серединой — идеальная для впитывания мясного сока.
Традиционная начинка — свинина (голова или лопатка), которая тушится семь часов в бульоне с более чем десятью специями, включая бадьян, фенхель, чёрный и белый перец. Мясо поступает из Жироны. После тушения его мелко рубят ножом, заправляют выпаренным бульоном и укладывают в лепёшку.
Помимо классической версии, в Mómo предлагают гибридный вариант — smash burger в стиле американских закусочных, но с той же хрустящей лепёшкой mo вместо бриошевой булочки: двойная порция мяса, карамелизированный лук, корнишоны, сыр чеддер и фирменный соус.
По словам Сун Цзе, цель проекта — «создать подлинный диалог между культурами: взять китайскую традицию за отправную точку, Барселону — как источник вдохновения и, с уважением к локальному продукту, создавать новые предложения в Mómo».