В Льивии, каталонском анклаве на территории Франции, расположена единственная в регионе Сердань винодельня Llivins, которая производит четыре белых вина с одного виноградника площадью два гектара. Виноградник, засаженный исключительно сортом совиньон-блан, был разбит в 2012 году, а первые бутылки появились в 2017-м. Ежегодно хозяйство выпускает около четырёх тысяч бутылок.

За проектом стоят пять совладельцев — Марсель Карденья (Marcel Cardeña), Шави Доминго (Xavi Domingo), Роза Эспаньо (Rosa Españó), а также пара энологов Анна Бакес Альмираль (Anna Baqués Almirall) и Исаак Ригау Эспиель (Isaac Rigau Espiell). «Возможно, нет ни одной винодельни такого маленького размера, как наша, где работали бы два энолога», — отмечают Анна и Исаак.

Виноградник расположен на высоте 1225 метров, и лозы здесь защищены жёсткими сетками, укрывающими растение целиком, — так виноделы борются с градом, частым в этих краях летом. Сбор урожая начинается только в октябре. «Если бы у нас не было страсти к горам и к виноделию, нас бы здесь, вероятно, не было», — признаются основатели.

Микроклимат долины уникален для Пиренеев: Сердань — единственная долина, ориентированная с востока на запад, что даёт до 3500 солнечных часов в год. Эффект фёна (так называемый fogony) приносит сухой тёплый воздух, а суточный перепад температур летом достигает 15 °C. «Контраст температур благоприятствует качеству винограда: он созревает медленно и постепенно», — объясняют энологи. По их словам, каждые 100 метров высоты соответствуют 100 километрам смещения на север по широте, поэтому вина Llivins отличаются особой свежестью, естественной кислотностью и способностью к долгой выдержке.

Винодельня выпускает четыре моносортовых вина из совиньон-блана: Blanc Dneu (12°), Blanc Dgel (ледяное вино, 15°), Floc Dgel (выдержка 15 месяцев в бочках) и ещё одно. Для ледяного вина виноград собирают замороженным, при температуре от –5 до –9 °C. «Это маленький нектар, чрезвычайно сладкий, с очень низким выходом — около 10 %», — рассказывают виноделы. Цены на вина варьируются от 25 до 48 евро, и они не привязаны ни к одной из Denominació d'Origen.

Около 30 % продукции продаётся в самой Сердани, остальное — в других районах Каталонии. Экспортные заказы носят единичный характер. «Делать вино в Сердани — это смирение и признание того, что тебе предстоит многому научиться; у тебя нет крёстного отца, который мог бы помочь, ты начинаешь с нуля, и всё — вызов», — говорят владельцы.

Институт каталонского виноделия (Incavi) уже обратился к Llivins с просьбой разрешить заложить рядом экспериментальный виноградник для изучения вегетативных циклов новых сортов. «Когда-нибудь мы сможем сделать вино из уникального сорта, которого больше нет нигде в мире», — заключают Анна и Исаак.