Шеф-сомелье барселонского ресторана Disfrutar, признанного лучшим в мире, Родриго Брисењо (Rodrigo Briseño) дал интервью La Vanguardia, в котором рассказал о своём необычном пути в мир высокой гастрономии, управлении винной картой из более чем 1500 позиций и о том, как меняется культура потребления вина.

Брисењо родился в Мехико в 1991 году. По его собственному признанию, он вырос в среде, где вино не играло заметной роли: «Там, откуда я родом, за столом пьют текилу; увидеть кого-то с бокалом вина — это странно. Я ничего не знал об этом мире». Интерес к вину у него возник из простого любопытства: «Я спросил себя: почему этому напитку нужен особый бокал?» — вспоминает сомелье.

В 20 лет Брисењо переехал в Мадрид, где окончил университет по специальности «Управление бизнесом в сфере туризма и досуга». Затем он перебрался в Барселону, где прошёл курс сомелье в Высшей школе гостиничного дела Барселоны (ESHOB) и получил сертификат WSET (сейчас готовится к третьему уровню). В 2014 году он начал работать с Марком Дураном (Tlaxcal Barcelona), а в 2018 году получил приглашение от Disfrutar — и, как он сам говорит, начался этап, который стал ключевым в его карьере.

Сегодня Брисењо управляет винным погребом лучшего ресторана мира (Disfrutar занял первое место в рейтинге The World's 50 Best Restaurants в 2024 году). Он отвечает за закупку, организацию и хранение более 1500 наименований, а также за создание идеальных сочетаний вин с блюдами авторской кухни Эдуарда Шатруча, Матеу Каньясаса и Ориола Кастро.

Самым сложным в своей работе Брисењо называет управление давлением из-за высоких ожиданий гостей: «Нужно уметь вести себя в сложных ситуациях, всегда отвечать с теплотой, поддерживать уровень совершенства каждый день для каждого клиента и добиваться, чтобы все чувствовали себя одинаково хорошо и одинаково важны».

Среди курьёзных случаев он вспоминает, как однажды гости попросили деалкоголизировать бутылку Le Pergole Torte — одного из его любимых вин. «Не знаю, было ли это святотатством или проявлением абсолютного доверия к нам», — смеётся он. А однажды две гостьи из Японии попросили разрешения потрогать его усы — ставшие уже визитной карточкой сомелье.

Говоря о тенденциях, Брисењо отмечает снижение потребления алкоголя в целом и рост интереса к более лёгким и свежим винам. «Мне кажется, что люди всё чаще стремятся пить лучше, и это делает мир вина более открытым. Возможно, главное изменение — не в выборе между белым и красным, а в том, чтобы вместо вопроса "какое вино мне следует пить?" задавать "что мне хочется выпить сегодня?"», — рассуждает он.

В будущем Брисењо мечтает открыть собственное простое пространство, «где можно хорошо пить, делиться знаниями с теми, кому это интересно, и открывать бутылки, которые меня радуют». По его словам, винная индустрия остро нуждается в привлечении молодёжи: «Нужно сделать их соучастниками мира вина — ведь именно им предстоит прийти нам на смену».