Шеф-повар ресторана Semproniana Ада Парельяда (Ada Parellada) опубликовала 22 сентября 2026 года свой фирменный рецепт мандонгильяс (mandonguilles) — традиционных каталонских фрикаделек, которые также называют пилотильяс (pilotilles). Рецепт появился в разделе «Mengem» издания Diari ARA.
Парельяда, известная шеф-повар и владелица ресторана Semproniana в барселонском районе Эшампле, предлагает пошаговое приготовление этого классического блюда каталонской кухни. В её версии используются два вида мяса — говядина и свинина (по 250 г каждого), размоченная в молоке хлебная мякоть, яйцо, чеснок и свежий порей или петрушка. Фрикадельки обваливаются в муке и обжариваются в большом количестве масла до золотистого цвета.
Особое внимание в рецепте уделено соусу — софрито (sofregit), который готовится из лука, порея, зелёного и красного перца, чеснока, консервированных томатов и томатной пасты. В соус добавляют лавровый лист, белое и красное вино, а затем в нём тушат фрикадельки. Завершающий штрих — пикада (picada), традиционная каталонская загуститель соуса из молотых лесных орехов, миндаля, чёрного шоколада, подсушенного хлеба и чеснока, разведённая бульоном от варки.
«Всё равно, называете ли вы их мандонгильяс или пилотильяс, — говорит Парельяда. — С этим рецептом у вас нет оправдания не приготовить эти сочные шарики счастья, столь традиционные для каталонской кухни».
Ада Парельяда — одна из самых узнаваемых фигур каталонской гастрономии, регулярно публикующая рецепты в Diari ARA и других медиа. Её ресторан Semproniana, открытый в 1993 году вместе с Санти Алегре, стал одним из культовых заведений Барселоны.