20 июня 2026 года. Историческая кондитерская Canal на улице Кальвет (calle Calvet, 15) в Барселоне вновь распахнула двери после опустошительного пожара, уничтожившего помещение в декабре прошлого года. Торжественная церемония открытия прошла в минувшую среду; красную ленту перерезал Марк, молодой жилец того же здания, который той ночью первым заметил огонь и вызвал пожарных. «Это Феникс, восставший из пепла», — сказал на открытии сооснователь кондитерской Шавье Каньяль (Xavier Canal).
Пожару предшествовали месяцы неизвестности. «Мы провели часы в тревоге, не зная масштабов бедствия, — вспоминает Мерсе Каньяль (Mercè Canal), открывшая заведение вместе с братом в 1970 году. — Теперь мне нужно пережить разочарование и снова почувствовать этот магазин своим». Вынужденный ремонт, по словам семьи, стал возможностью для полного обновления: пространство не только привели в порядок, но и перенесли сюда шоколадную мастерскую. Управление бизнесом теперь перешло к племяннику основателей — Луису Эстраде Каньялю (Lluis Estrada Canal), сыну Мерсе, что знаменует смену поколений.
Кондитерская Canal сыграла ключевую роль в эволюции десертной культуры Каталонии и Испании. Шавье Каньяль одним из первых начал делать два горизонтальных разреза в бисквитах, чтобы добавлять больше начинки, и отказался от засахаренных фруктов в пользу свежих — вдохновение он почерпнул в поездке в Тоскану с художником Артигау. Кроме того, именно в этом заведении впервые в Испании стали готовить полузамороженные десерты и муссы, которыми Пьер Эрме к тому времени уже произвёл революцию во французской кондитерии.