21 сентября 2026 года. Торт-де-ла-Мерсе — самое молодое сладкое блюдо в праздничном календаре Барселоны — был создан в 2021 году и с каждым годом всё увереннее завоёвывает место среди кулинарных традиций Festa Major. В эти дни, в разгар главного городского праздника, десерт на основе миндаля, инжира и мёда можно купить примерно в сотне кондитерских Барселоны, входящих в Гремь-де-Пастиссерия (Gremi de Pastisseria de Barcelona), — среди них La Colmena, Mervier Canal, Takashi Ochiai, La Pastisseria Barcelona, Hofmann и Lis. А для тех, кто хочет приготовить его дома, издание betevé публикует пошаговый рецепт.

Авторами торта стали шеф-повар Жорди Вила (Jordi Vilà) и кондитер Антонио Бачур (Antonio Bachour), которые разработали его в 2021 году специально для праздника Мерсе. Уже в 2022 году Гремь-де-Пастиссерия передала рецепт своим членам, и с тех пор десерт постепенно набирает популярность.

«Призываем всех приготовить этот торт дома — вы увидите, что он очень простой. Важно использовать сезонные продукты, чтобы придать задумке нужную оболочку», — объясняет мастер-кондитер Адриан Руис (Adrián Ruiz), который в школе гильдии, расположенной рядом с Музеем шоколада, показал процесс приготовления шаг за шагом.

Рецепт состоит из четырёх этапов. Сначала готовится основа из 720 г холодного сливочного масла, 390 г сахарной пудры, щепотки соли, 180 г миндальной муки, 284 г яиц и 1590 г муки. Массу раскатывают до толщины 2,5 мм, охлаждают 20 минут, замораживают на час и выпекают 15 минут при 160 °C. Затем делается миндальный крем из 200 г размягчённого масла, 400 г миндальной пасты Valrhona (70% миндаля), 200 г яиц и 100 г кукурузного крахмала. Третий этап — медовый крем: 12 яичных желтков взбивают со 140 г сахара, 226 г лесного мёда нагревают до тёмно-карамельного цвета, смешивают с 1100 г сливок, добавляют шесть листов желатина и две чайные ложки соли. В финале миндальный крем выкладывают на основу с кусочками инжира, запекают 12 минут, дают остыть, покрывают медовым кремом и украшают нарезанным инжиром, миндальной стружкой и листиками мяты.

Кондитеры отмечают растущий спрос. «Торт отлично продаётся среди клиентов. С каждым годом его заказывают всё больше, и мы надеемся, что он закрепится как традиция», — говорит Марк Муньос (Marc Muñoz) из Mervier Canal. В La Colmena подтверждают: «Он работает очень хорошо. Мы делаем как индивидуальные порции, так и семейный вариант на четыре порции». Пере Кампс (Pere Camps) из кондитерской Lis рассказывает, что раньше на Festa Major они готовили «торт Барселоны» с песочной основой, яблоком, мёдом и миндальным кремом, но теперь перешли на торт-де-ла-Мерсе, поскольку яблоко используется во многих других их изделиях.

Помимо перечисленных, десерт можно найти в кондитерских Foix, Takashi Ochiai и Bareche.