Интервью в рубрике «La Contra» каталонской газеты La Vanguardia, опубликованное 20 июня 2026 года, рассказывает историю Хави Санса (Javi Sanz) и Хуана Саукильо (Juan Sauquillo) — 28-летних предпринимателей из Касас-Ибаньес (провинция Альбасете), которые за несколько лет превратили семейный придорожный бар в гастрономическую группу «Cañitas» — четыре ресторана, отели и более 200 сотрудников.

Оба выросли в баре своего деда, который открыл заведение Cañitas 70 лет назад и работал 24 часа в сутки 365 дней в году. «Мы бросали рюкзак в углу, помогали на кухне и в суете ели обед из меню дня. Нам жаль сегодняшних детей, которые целыми днями сидят в TikTok, — мы росли среди людей, обедали с коммивояжёрами и смеялись над их историями», — вспоминают они. «Работа может быть весёлой, если она нравится. Это была роскошь», — добавляют предприниматели.

После окончания школы с трудом («нужно было хоть как-то её закончить») они уехали учиться кулинарному делу в Толедо. «В пять утра садились на автобус, чтобы попасть на занятия, не переставая работать после», — рассказывают они. Там они познакомились и, по их словам, «открыли для себя дисциплину и умение подчиняться шефу».

В 2021 году Санс и Саукильо одержали победу на престижном гастрономическом конкурсе Madrid Fusión благодаря фирменной тающей во рту «крокете» из овечьего молока и блюду с чёрным петухом в эскабече. Сегодня их группа включает ресторан Cañitas Maite в родном городе, Taberñita, Oba, Cañitas Al Fresco, отели, агротуристический комплекс Can Domo на Ибице, а также столичные проекты: Cebo (со звездой Michelin, напротив Конгресса депутатов), Cañitas Málaga и демократичный Caña в Толедо, где работают их бывшие однокурсники.

На организованное ими недавно мероприятие приехали более 80 шеф-поваров, в общей сложности обладающих 30 звёздами Michelin. «Все они говорят, что самое сложное — это команда. Если тарелка вышла плохо — не проблема. Проблема, когда кто-то уходит из команды», — признаётся Саукильо.

По их словам, они «не стремились заработать денег, а зарабатывали, чтобы продолжать расти, потому что этого просила команда». Несмотря на империю, Санс и Саукильо утверждают, что суть их дела остаётся в родном баре Cañitas Maite: «Там мы до сих пор свои, деревенские».