21 сентября 2026 года. Ресторан Vilagut в Вилафранка-дель-Пенедес готовится отметить своё семилетие, а его шеф-повар Жулиа Берне (родился в 1992 году в Олеса-де-Бонсвальс) дал интервью, в котором рассказал о своей философии «новой каталонской кухни» и о том, почему блюда, которые готовило старшее поколение, сегодня кажутся слишком тяжёлыми.
«Моя бабушка готовила телятину с подливкой — это было невероятно вкусно, но сегодня мне было бы очень трудно доесть такую тарелку, — признаётся Берне. — Это было очень калорийное, плотное блюдо с большим количеством белка. Мы, профессионалы ресторанного дела, должны стремиться готовить наши традиционные блюда более элегантно».
В основе подхода Берне — сочетание локальных продуктов Пенедеса с техниками французской nouvelle cuisine. «Я стараюсь, чтобы продукт был главным героем блюда, — объясняет он. — Самое важное в новой каталонской кухне — это защита местных производителей». При этом шеф признаёт, что некоторые продукты, такие как голуби из Франции или дикая рыба из Галисии, он закупает за пределами региона.
Особого внимания заслуживает винная карта ресторана, составленная сомелье Алексом Эррерой: 300 позиций, преимущественно каталонских, с акцентом на двенадцать местных Denominació d'Origen. «Он посещает винодельни, проводит дегустации и постоянно ищет новые вина», — отмечает Берне.
В ресторане делают собственную пасту для равиоли, меняя начинку по сезонам: осенью — грибы с фундуком, зимой — заяц по-королевски. Среди фирменных блюд — канелоне с жарким из птицы и телятины, а также pithivier — круглый слоёный пирог с начинкой.
Берне также анонсировал новый проект — Vilagood, заведение с едой на вынос, где можно будет купить те же блюда, что подают в ресторане. На вопрос, не хочет ли он перебраться в Барселону, шеф отвечает категорично: «Мне это предлагали, но я не хочу. Я живу в Вилафранке, здесь моя семья, а наша работа требует много часов — я не смог бы работать далеко от дома».
Меню дегустации в Vilagut стоит 70 евро, ещё 50 — за винную подборку.