С 17 по 27 сентября в Мадриде проходит одиннадцатая ежегодная гастрономическая акция Hotel Tapa Tour, в рамках которой шеф-повар Луис Мигель Муньос (Luis Miguel Muñoz) предлагает гостям отеля Hyatt Regency Hesperia Madrid три авторские закуски, сочетающие традицию, креативность и нотку роскоши.
Как сообщает La Vanguardia, мероприятие призвано доказать, что искусство «тапео» — поедания небольших закусок — вовсе не обязано ограничиваться скромными барами, а может быть переосмыслено в обстановке пятизвёздочного отеля. Площадкой выбрано пространство Mery Bárbola в вестибюле отеля — непринуждённое место, где можно выпить и перекусить.
Первая из трёх специальных тапас — Gilda Km 0, заявленная как «Национальная тапа». Это неожиданная интерпретация классического баскского аперитива: бомбон из сесины (вяленого мяса), оливковое печенье, вуаль из козьего сыра и «земля» из масла оливкового первого отжима. К ней подаётся вино Finca La María 2023 (D.O. Ribera del Duero).
Вторая позиция — жареный нигири с лакированным томатом в даси из кацуобуси и комбу, где японская техника пересекается со средиземноморскими продуктами. Рекомендуемое сопровождение — Anna de Codorníu Blanc de Blancs, Guarda Superior Reserva (D.O. Cava).
Завершает сет хрустящая крокета из креветок по-андалузски (gambas al ajillo) с катаифи — тонкой нитяной выпечкой, создающей контраст текстур: хрустящая снаружи и кремовая внутри.
Организаторы подчёркивают, что для участия в дегустации не обязательно быть постояльцем отеля — вход в пространство Mery Bárbola открыт для всех желающих. Как отметил в своё время шеф-повар Хосе Андрес (José Andrés), «тапас — это способ жить».