Издание La Vanguardia опубликовало 18 сентября 2026 года рецепт вегетарианского блюда — баклажанов в соусе карри, кокоса и лайма. Автор рецепта — Ана Касанова.
Как отмечается в материале, мягкость запечённого баклажана сочетается с кремовой текстурой кокосового молока, пикантностью карри и цитрусовой свежестью лайма. Блюдо полностью растительное и, по задумке автора, призвано показать, что овощи могут быть главными героями на столе.
Для приготовления потребуется один крупный баклажан, мука, яйцо и панировочные сухари панко. Баклажан нарезают продольными ломтиками толщиной около 1,5 см, солят, перчат, смазывают маслом и запекают при 200 °C в течение пяти минут. После остывания и удаления лишней влаги ломтики панируют в муке, яйце и панко, а затем обжаривают до хрустящей золотистой корочки.
Соус готовится на основе густого кокосового молока (50 г), греческого йогурта (40 г), мягкого карри, оливкового масла, сока и цедры лайма, мёда и соевого соуса. Карри предварительно прогревают на сковороде около 15 секунд, чтобы раскрыть аромат.
Готовое блюдо сервируют на тарелке с тонким слоем соуса, сверху выкладывают баклажан и украшают измельчённым жареным арахисом, листьями кинзы или базилика и дольками лайма. Рецепт рассчитан на одну порцию и, по словам автора, позволяет «отправиться в Юго-Восточную Азию, не выходя из собственной кухни».