В Андорре стартовала пятая международная конференция высокогорной кухни Andorra Taste, главным героем которой стал перуанский шеф Вирхилио Мартинес (Virgilio Martínez), удостоенный премии Andorra Taste 2026 года. Как сообщает La Vanguardia 17 сентября 2026 года, награда присуждена за его многолетнюю работу по восстановлению и исследованию древних ингредиентов андской кладовой.

Мартинес, владелец ресторанов Central в Лиме и MIL в Куско, а также сооснователь проекта Mater Iniciativa, вместе с сестрой Маленой Мартинес и супругой Пьей Леон занимается изучением продуктов, сообществ и высотных экосистем. Вручая награду, генеральный директор Vocento Gastronomía Бенхамин Лана назвал его «ключевой фигурой мировой гастрономии, сочетающей в себе исследователя, шамана и шефа, сумевшего перевести разнообразие территории на кулинарный язык, объединяющий гастрономию, биоразнообразие и ландшафт».

В своей речи Мартинес подчеркнул, что «кулинарные инновации происходят из древних знаний — это не клише, это реальность». Он рассказал о работе MIL на высоте 4000 метров, где вместе с местными семьями удаётся говорить о продовольственном суверенитете: «Эта зона считалась бедной, но именно там находится истинное богатство». Шеф выразил обеспокоенность концентрацией земель в мире и призвал людей защищать свою территорию. «Перу десятилетиями оставался малоиндустриализированной страной — теперь это преимущество. Нужно следить, чтобы продовольственный суверенитет планеты продолжал зависеть от фермеров, которые являются хранителями еды будущего», — заявил он.

В ходе выступления Мартинес продемонстрировал богатство перуанской кладовой: юкку, маку, различные корнеплоды и клубни, пять сортов кукурузы и водоросли высокогорных озёр. Особое внимание он уделил какао, назвав его «одним из самых мощных древних лекарственных растений» и показав, как в его кухне используется каждый элемент плода — от листьев до коры.

Конференция Andorra Taste, которая продлится до 20 сентября, собрала 17 шеф-поваров, в сумме обладающих 20 звездами Michelin. В этом году страной-гостем стала Франция, также представлены высокогорные регионы Италии, Австрии и Перу. Среди участников — французский трёхзвёздочный шеф Эмманюэль Рено (Emmanuel Renaut) из ресторана Flocons de sel в Межеве, а также брат и сестра Ирис и Бруно Хордан из ресторана Ansiles в долине Бенаске, которые восстанавливают рецепты и техники пиренейской кухни.

Премия Andorra Taste в предыдущие годы вручалась Мишелю Бра, Гастону Акурио, Карме Рускальеде и Феррану Адриа.