Ко Дню шоколада, который отмечается 16 сентября, издание La Vanguardia опубликовало рейтинг популярных видов шоколада — от самого полезного к наименее полезному. Врач-диетолог Нурия Монфульеда (Núria Monfulleda) из барселонского центра Loveyourself подчёркивает, что правильнее говорить не о «хороших» и «плохих» продуктах, а о тех, которые можно есть чаще, и тех, что стоит оставить для occasional употребления.

Лидер рейтинга — чёрный шоколад с содержанием какао от 85%. По словам Монфульеды, плитка с 85% какао и простым составом принципиально отличается от ультрапереработанного продукта с большим количеством сахара, жиров и других добавок. С ростом доли какао снижается содержание сахара и увеличивается концентрация биоактивных соединений — в первую очередь полифенолов и флаванолов. Последние изучаются за их антиоксидантные свойства и способность поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы: флаванолы стимулируют выработку оксида азота, который способствует расширению сосудов и нормализации артериального давления. При этом диетолог предупреждает: даже самый полезный шоколад остаётся калорийным продуктом. По данным исследования Организации потребителей и пользователей (OCU), порция в 20 г чёрного шоколада с 70% какао даёт около 120 ккал, более половины которых приходится на жиры.

На втором месте — чёрный шоколад с содержанием какао 70–75%. Монфульеда отмечает, что не обязательно приучать себя к почти чистому какао: «Шоколад с 70%, который вам нравится и который вы можете есть умеренно, может быть лучшим выбором, чем заставлять себя есть 90%-й, который не нравится, и в итоге добирать другими, возможно, менее полезными продуктами». Важно помнить: по нормам, «чёрным» может называться шоколад уже с 35% какао, поэтому OCU советует всегда проверять на этикетке реальный процент.

Третья позиция — чёрный шоколад с содержанием какао ниже 70%. С уменьшением доли какао обычно растёт количество сахара, и доля полезных соединений снижается. Однако, как подчёркивает диетолог, плитка на 50–60% не является запретным продуктом — просто уступает более насыщенным вариантам.

Молочный шоколад содержит меньше какао, больше сахара и молочные ингредиенты. «Это не запрещённая еда, и от одной дольки ничего не случится», — успокаивает Монфульеда, добавляя, что с точки зрения питания такой шоколад менее интересен. Наличие орехов может добавить питательную ценность, но и увеличить калорийность.

Замыкает список белый шоколад. В нём есть масло какао, но отсутствуют твёрдые частицы какао, поэтому он не даёт тех соединений, ради которых шоколад ценят за возможную пользу. «Это продукт высокой энергетической плотности, и питательно его нельзя приравнивать к чёрному шоколаду», — поясняет специалист.

В отдельную категорию выделены шоколадные батончики и другие изделия с шоколадом — по словам Монфульеды, это уже не шоколад, а продукты, содержащие шоколад в сочетании с печеньем, карамелью, сахарами и жирами. Они могут быть частью рациона лишь от случая к случаю.

Что касается количества, то, по мнению диетолога, порция в 10–20 г чёрного шоколада с высоким процентом какао в день вполне вписывается в здоровое питание, однако никакой обязательной нормы не существует. «У чёрного шоколада есть интересные свойства, но он не перестаёт быть энергетическим продуктом. Не стоит его демонизировать, но и превращать в суперфуд тоже не нужно», — резюмирует Монфульеда.