Рестораторы Каталонии отмечают устойчивый тренд: посетители всё чаще заказывают половину порции, делят блюда на двоих и просят налить неполный бокал вина. Об этом сообщает Diari ARA в материале, опубликованном 15 сентября 2026 года.

«Этим летом мне несколько раз предлагали налить полбокала вина», — рассказывает Камила Эспиноса, сомелье и владелица Pepa Bar a Vins на улице Арибау в Барселоне. По её словам, в одних случаях клиенты таким образом экономят: заказывают бокал вина и пустой бокал, а затем делят напиток на двоих. В других — дело не в экономии, а в желании попробовать больше сортов, не превышая допустимую норму алкоголя. Тенденцию подтверждает и рост заказов воды: раньше Эспиноса заказывала четыре коробки воды в неделю, теперь — шесть. «Конечно, тут сыграла роль и жара этим летом, но в целом снизилось потребление алкоголя и упала покупательная способность», — поясняет она. В своём заведении сомелье решила не вводить безалкогольные вина: «Вместо этого мы предлагаем воду или комбучу, произведённую в Велиде».

Снижение выручки затронуло и другие регионы. По данным профильных ассоциаций рестораторов и индустрии ночного досуга Балеарских островов, в августе падение оборота составило около 20%. Один из каталонских рестораторов в курортной зоне сообщил изданию, что его выручка этим летом упала на 30%, и с учётом текущей маржи сезон оказался убыточным.

Шеф-повар и владелец ресторана El Celler de Matadepera Льюис Бернильс Виньес обратил внимание на другую тенденцию: «Новая мода — заказывать всё на закуску. Стол на четверых: два стартера, два риса — и всё». В беседе с ARA он отметил, что главная причина — дороговизна жизни. «Молодёжь заказывает пару закусок и пиво. Ни десерта, ни кофе. А пожилые люди, и это действительно заметная перемена, больше не устраивают больших ужинов», — говорит Бернильс. По его словам, впервые субботние вечера стали «слабым» временем для обслуживания. При этом он добавляет, что многие молодые люди готовы потратить 150 евро на билет на концерт, но не на ужин в ресторане.

Шеф-повар Франк Бельтри, недавно закрывший свой проект Slow & Low, констатирует: «Люди хотят выходить в свет, но предпочитают сделать это пять раз с чеком в 24 евро, чем один раз с крупной суммой». В его успешном баре Bar Canyí гости заказывают две кружки пива и одну крокету на двоих. Сам Бельтри сейчас обдумывает новый, максимально простой формат, чтобы адаптироваться к запросам клиентов.