В колонке, опубликованной 15 сентября 2026 года в газете La Vanguardia, журналист и писатель Хорхе Гитиан (Jorge Guitián) подверг резкой критике состояние гастрономического книгоиздания. Поводом стало посещение книжного магазина одной из крупных сетей, где стенд с «гастрономической» литературой оказался заполнен исключительно книгами рецептов от телевизионных шеф-поваров (Карлос Аргиньяно, Дани Гарсия, Марта Стюарт) и пособиями по диетам — высокобелковым, с высоким содержанием клетчатки, противовоспалительным, для менопаузы, а также книгами о пищевых добавках и «рецептами против рака».
«Эта полка, этот издательский отбор, в некотором смысле удостоверяет провал, — пишет Гитиан. — Гастрономия — это культура, говорим мы. <…> Но что эта полка говорит о нас, о нашем обществе и нашей культуре?» По его словам, в представленной подборке нет ни одной книги по истории питания, антропологии еды, локальным продуктам или традициям. «Ничто не указывает на то, что еда служит чему-то, кроме непосредственной цели. Она питает, облегчает перистальтику, наращивает мышцы или снимает воспаление, но ничто не говорит о том, что она ещё и создаёт социальные, эмоциональные связи или связь с местом», — отмечает автор.
Гитиан утверждает, что такое положение дел свидетельствует о том, что «в культурном плане, в социальном восприятии гастрономического факта мы не продвинулись почти ни на шаг за 30 лет». Он противопоставляет этому подходу книги таких авторов, как Мария Николау, Хуан Мануэль Бельвер, Жорди Луке, Альберт Молинс, Санти Ривас, и небольшие издательства, выпускающие труды по гастрономической культуре. «Понимать питание как исключительно практический, функциональный факт, направленный на достижение цели, — значит обнажать его, лишать тысячи лет контекста, который его обогащает и объясняет», — заключает колумнист, признаваясь, что впервые в жизни вышел из книжного магазина «с желанием поджечь его».