Барселона, 13 сентября 2026. Мексиканский шеф-повар Пако Мендес (Paco Méndez), обладатель звезды Michelin и владелец ресторана COME в Барселоне, заявил, что легендарный ресторан El Bulli «продолжает быть открытым» — в том смысле, что его дух живёт в десятках поваров, прошедших через его кухню.

В интервью Diari ARA Мендес, родившийся в Мехико в 1982 году, рассказал, что влюбился в El Bulli ещё студентом в Мексике, листая книги Феррана Адриа. Спустя пять лет он попал туда в качестве стажёра (stagier). «Я чувствовал, что нахожусь в мире, в котором, честно говоря, никогда не думал, что смогу оказаться», — вспоминает он.

Позже Мендес оставил успешную карьеру в Мексике — телевизионные программы, приглашения на фестивали — и переехал в Каталонию, чтобы открыть ресторан вместе с Альбертом Адриа. «Я был одним из первых мексиканцев, получивших звезду Michelin. И я знаю, что единственный способ заслужить уважение таких людей, как Адриа, — это работа», — подчёркивает шеф.

На вопрос о legacy El Bulli Мендес ответил категорично: «Я считаю, что El Bulli продолжает быть открытым: нас много, кто сохраняет его душу». При этом он понимает решение Феррана Адриа закрыть ресторан в 2011 году: «Если давление тебя съедает и ты больше не счастлив — и финансово ты можешь себе это позволить, — нужно оставить дело».

Мендес провёл параллель между El Bulli и «Барсой»: «El Bulli — как „Барселона": бренд. Ферран был тренером, а игроками были все мы. Сколько времени понадобилось „Барсе", чтобы снова обрести то, что было при Гвардиоле? Думаю, Ферран не хотел видеть, как монстр, которого он построил, разрушается. Лучше уйти красиво (morire in bellezza)».

Шеф также посетовал на сохраняющийся предрассудок, что мексиканская еда не может стоить дорого. Меню COME стоит 185 евро, и Мендес недоумевает, почему жители Барселоны и Каталонии не так часто приходят в его ресторан. «Мы работаем впятнадцатером на восемнадцать гостей. Помещение мне никто не дарит, равно как рыбу или чёрную икру», — объясняет он.

Название COME расшифровывается как CO-cina ME-xicana и CO-cina ME-diterránea, отражая двойную идентичность шефа: мексиканскую и средиземноморскую.