Барселона, 12 сентября 2026 года. Шеф-повар Дани Мартинес (Dani Martínez) опубликовал в разделе «Retos» газеты La Vanguardia подробный рецепт запечённого чизкейка с малиновым кули и хересом Педро Хименес — десерта, который, по его словам, идеально освежает в жаркую погоду.
Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см и 8–10 порций. Основу составляет классическая запечённая творожная масса из 600 г сливочного сыра, 200 г жирных сливок (35% жирности), 180 г сахара, четырёх яиц и небольшого количества муки или кукурузного крахмала. Особую нотку десерту придаёт 20 мл вина Педро Хименес, добавленного прямо в тесто.
Малиновый кули готовится из 300 г свежих или замороженных ягод, сахара, лимонного сока и ещё 35 мл Педро Хименес. По желанию автор рекомендует добавить пектин для более густой и блестящей текстуры. Завершающий штрих — хрустящий крамбл из муки, молотого миндаля, холодного сливочного масла и сахара, который выкладывают под ломтик чизкейка, создавая контраст с нежной текстурой.
«Тарта де кесо аль орно — один из великих классиков современной кондитерской школы, — отмечает Мартинес. — Её успех кроется в контрасте между слегка карамелизированной поверхностью и нежным, кремовым центром». Шеф подчёркивает, что сочетание кислинки малины и сладких пассированных нот андалусийского вина позволяет создать более авторскую версию традиционного десерта.
Выпекать чизкейк рекомендуется при 190 °C в течение 35–40 минут — центр должен оставаться слегка подрагивающим при извлечении из духовки. После остывания десерт должен провести в холодильнике не менее четырёх часов, а лучше — всю ночь.
Дополнительные видео-рецепты и советы от Дани Мартинеса доступны в его аккаунте @cocinacondanitv1.