Кулинарное издание La Vanguardia в материале от 11 сентября 2026 года рассказывает об одном из самых универсальных плодов в истории человечества — яблоке. Эта фрукт, чьё происхождение уходит корнями в горы Казахстана, где до сих пор растут дикие леса Malus sieversii — прямого предка современного яблока, прошло долгий путь по торговым маршрутам через Средиземноморье и Европу, а затем и в Америку.

Как отмечает автор статьи Камила Беральди (Camila Beraldi), яблоко присутствует в мифах, сказках и поговорках, но главное — оно нашло бесчисленное множество способов оказаться на тарелке. Самый простой и популярный — съесть его сырым, с кожурой, в которой сосредоточена большая часть клетчатки и антиоксидантов. Нарезанное дольками с корицей или арахисовой пастой яблоко превращается в быстрый и питательный перекус.

Однако яблоко активно используется и в солёных блюдах. Нарезанное кубиками или тонкими ломтиками, оно добавляет сладкий и хрустящий контраст салатам из зелёных листьев, сельдерея и орехов — классический пример тому знаменитый салат «Уолдорф». Яблоко хорошо сочетается с выдержанными сырами (голубой, манчего) и вялеными мясными деликатесами, уравновешивая их вкус своей природной кислинкой.

Запечённые яблоки, фаршированные орехами, овсянкой и корицей, — лёгкий и уютный десерт. Яблочный пирог в его бесчисленных вариациях — от французского татен до американского apple pie — пожалуй, высшее кондитерское воплощение этого фрукта. Яблоко также используют в крамблах, штруделях и маффинах, где его природная влажность позволяет заменять часть жира в рецептах.

Ферментированное яблоко даёт сидр — напиток с многовековой традицией, особенно в Астурии, Стране Басков и Нормандии. Без ферментации получается сок, а при более глубоком процессе — яблочный уксус, используемый как в кулинарии, так и в домашних средствах. Варенье и компот продлевают срок хранения фрукта, а тонко нарезанные и высушенные ломтики превращаются в хрустящие чипсы — здоровую альтернативу промышленным снекам.

Особого внимания, по мнению автора, заслуживает тёртое яблоко — одна из самых универсальных, но недооценённых форм. В центральноевропейской кухне оно — основа классического австрийского штруделя, где смешивается с корицей, изюмом и лимоном. Тёртое яблоко добавляют в бисквиты и кексы для естественной влажности, а в солёных блюдах — смешивают с капустой и морковью для сладковатого колслоу, идеально дополняющего мясо и выдержанные сыры.

Статья также напоминает о необычном гастрономическом эксперименте: в 2017 году баскский ресторан Mugaritz (две звезды Мишлен, постоянный участник топ-50 World's Best) представил десерт «Благородные гнили» (Podredumbres nobles) — яблоко, колонизированное теми же грибками, что используются для производства сыров с белой коркой, поданное к винам из винограда, поражённого благородной гнилью. Блюдо бросало вызов представлению о том, что ферментированное или «гнилое» — синоним отходов. Другой пример высокой кухни — версия яблочного пирога от шеф-повара Педро Субиханы (Pedro Subijana) из ресторана Akelarre (три звезды Мишлен) со слоёным тестом, яблочным кремом и тонким съедобным листом из того же фрукта.