Район Монтекармело на севере Мадрида, до недавних пор считавшийся типичным спальным кварталом без особых gastronomic достопримечательностей, превращается в полноценное ресторанное направление, куда приезжают специально ради еды. Как пишет La Vanguardia 11 сентября 2026 года, три заведения — Gilda, Divina Dolores и Rita Sibarita — образовали своего рода «гастрономический треугольник», объединив три совершенно разных концепции с общим знаменателем: гость должен почувствовать, что открыл для себя уникальное место.

Gilda делает ставку на возрождение культуры барной стойки и социальной жизни. Здесь подают современные пинчос, а за кухню отвечает шеф-повар Мирейя Кастильо (Mireya Castillo), родившаяся в Гондурасе и работавшая в Дубае, США, а также в испанских Стране Басков, Малаге и Астурии. В каждом из этих мест она впитала техники и ингредиенты, которые теперь переосмыслены в небольших закусках с яркой индивидуальностью. Среди фирменных блюд — устрицы, которые, по словам авторов проекта, отражают философию заведения: первоклассный продукт с неожиданным поворотом в приготовлении. Один из десертов носит название «Три любви» (Tres Amores), придуманное писателем Мануэлем Виласом.

Divina Dolores делает упор не на эффектный декор, а на атмосферу и историю. Интерьер стилизован под дом вымышленной путешественницы по имени Долорес — элегантной, любознательной женщины, собиравшей мебель и предметы со всего света. Многие элементы декора — из материалов, восстановленных из старых дворцовых особняков. Кухня — средиземноморская основа с мексиканскими, итальянскими, японскими и американскими влияниями. Особой известностью пользуются рис в жестяной форме (arroz en llauna) и чизкейк из астурийского сыра, выдержанного в пещере.

Rita Sibarita — заведение, меняющееся в течение дня. Днём здесь обедают офисные работники и семьи, а к вечеру заведение трансформируется в коктейльный бар с одной из самых интересных коктейльных карт города. Приподнятая терраса открывает необычный вид на район Мирасьерра и, с определённых ракурсов, на панораму Мадрида. Как отмечается в статье, «в городе, где найти небо стало почти роскошью, здесь всё ещё можно поднять голову и разглядеть луну и звёзды».

Все три ресторана расположены в пешей доступности друг от друга: Divina Dolores — на авениде Монастерио-де-Эль-Эскориал, 10, а Gilda и Rita Sibarita — на улице Монастерио-де-лас-Уэльгас, 11 и 13 соответственно.