Шеф-повар Бруно Вержу (Bruno Verjus) объявил во вторник в Instagram о закрытии своего парижского ресторана Table, объяснив это тем, что «высокая ресторанная кухня мертва». «Я больше не чувствую себя комфортно, исключая людей из-за моего стола, — написал он. — Идея высокой кухни — знакомить людей с extraordinarnой едой и сервисом, но я всё чаще чувствовал, что делаю вещи, принадлежащие прошлому. Я хочу кормить людей, но не только избранных». Ресторан Вержу проработал 14 лет, имел две звезды Michelin, а в 2024 году занял третье место в рейтинге World’s 50 Best Restaurants. Последний сервис состоится 22 декабря.
Всего несколько часов спустя о закрытии объявил и барселонский ресторан Slow & Low, расположенный на улице Каррер-Комте-Боррель. Его шеф Франк Бельтри (Frank Beltri) сообщил, что последний день работы придётся на 17 октября. Slow & Low получил звезду Michelin четыре года назад. «После долгого периода размышлений мы решили закрыть Slow & Low как гастрономический ресторан, — заявил Бельтри. — Я уношу с собой то, что мы смогли построить собственный стиль, язык приготовления и общения с гостями». При этом второй проект шефа — бар Canyí, где подают традиционные тапас, — продолжает работу. По словам Бельтри, Canyí принимает более 3 000 клиентов в месяц. «Люди хотят выходить ужинать, но предпочитают сделать это пять раз по 24 евро, чем один раз потратить крупную сумму», — пояснил он, указав на смену экономической парадигмы.
В 2025 году проект Slow & Low покинул его партнёр Николас де ла Вега (Nicolás de la Vega), уставший от требований высокой кухни. Он открыл ресторан мексиканской уличной еды Maíz Maíz на улице Виламари.
Мнения экспертов разделились. Филипп Реголь (Philippe Regol), бывший шеф-повар, а ныне автор гастрономического блога Observación Gastronómica 2, считает, что «высокая кухня не то чтобы незаслуженна — мы просто не можем её поддерживать при нынешней клиентуре и зарплатах». Он назвал Slow & Low рестораном, который «в любой другой стране Европы получил бы две звезды, а не одну».
Хосе Карлос Капель (José Carlos Capel), президент конгресса Madrid Fusión, категорически не согласен: «Высокая кухня вовсе не мертва. Мёртв стереотип показной, копирующей haute cuisine — длинные и узкие дегустационные меню, которые делают молодые повара без глубоких знаний. Люди устали от фальшивой креативности». Капель отмечает возвращение к традиционной кухне, которая благодаря техническим знаниям, полученным от высокой кухни, стала лучше, чем раньше.
Ориол Кастро (Oriol Castro), шеф ресторана Disfrutar, признанного лучшим в мире, считает, что «гастрономия очень жива, достаточно посмотреть на высокий уровень ресторанов в Барселоне и Каталонии, но некоторые действительно страдают». Хавьер Торрес (Javier Torres), шеф трёхзвёздочного Cocina Hermanos Torres, заявил, что его ресторан «живее, чем когда-либо», и переживает лучший год за восемь лет работы. Братья Торрес также готовятся открыть новый проект на рынке Бокерия в начале следующего года.