Гастрономический раздел газеты La Vanguardia опубликовал 9 сентября 2026 года рецепт необычного горячего блюда — кремового риса с запечёнными кочанчиками салата и хрустящей жареной треской. Автор рецепта Ana Casanova (Ana Casanova) предлагает вывести листовой салат из «второй роли»: вместо привычной добавки к салатам он становится полноценным ингредиентом тёплого блюда.

Для приготовления понадобятся: 160 г риса сорта бомба, 250 г вымоченной (обессоленной) трески, нарезанной кубиками примерно по 3 см, три кочанчика салата (cogollos), 650 мл некрепкого рыбного или овощного бульона, половина луковицы, зубчик чеснока, 50 мл белого вина, 25 г рисовой или пшеничной муки, чайная ложка мягкого хересного или яблочного уксуса, оливковое масло, чёрный перец и соль.

Готовить блюдо начинают с бульона: его нагревают и держат на медленном огне. Два кочанчика разрезают вдоль и обжаривают в широкой кастрюле на оливковом масле. Две половинки откладывают для финальной подачи, а остальные части вместе с третьим кочанчиком, 150 мл горячего бульона и уксусом взбивают блендером в лёгкий однородный крем. В той же кастрюле обжаривают мелко нарезанный лук, затем добавляют чеснок, вливают белое вино и выпаривают его почти полностью.

Далее высыпают рис и обжаривают его около минуты, после чего вливают примерно 400 мл горячего бульона и варят 10 минут на среднем огне, изредка помешивая. Затем добавляют крем из кочанчиков и продолжают готовить ещё 7–8 минут, помешивая уже чаще, чтобы рис выделил крахмал; оставшийся бульон подливают по мере необходимости. Как отмечает автор, рис должен получиться кремовым и слегка текучим — он ещё загустеет после снятия с огня.

Кубики трески тщательно обсушивают, обваливают в тонком слое муки, стряхивают излишки и обжаривают на хорошо разогретом масле до золотистой и хрустящей корочки, после чего дают маслу стечь на решётке или бумажном полотенце. Подавать блюдо нужно сразу: выложить рис на тарелки, сверху — жареную треску и отложенные половинки обжаренных кочанчиков. Завершают блюдо свежемолотым чёрным перцем и несколькими каплями оливкового масла extra virgin.

По замыслу автора, эта простая и оригинальная комбинация позволяет по-новому раскрыть два привычных кухонных ингредиента: салат, который редко готовят горячим, и треску, которая в этом варианте обретает хрустящую текстуру.