В мире этот десерт известен под разными именами: в Японии — basque cheesecake, в Турции — San Sebastián Cheesecake, в США — burnt Basque cheesecake. Однако, несмотря на громкое название и всемирную славу, знаменитая торт с карамелизированной корочкой не имеет отношения к традиционной баскской кулинарии, пишет La Vanguardia 8 сентября 2026 года.

Популяризатором десерта стал ресторан La Viña в Сан-Себастьяне (Доностия), где за порцией этой выпечки выстраиваются очереди. Однако, как отмечают местные эксперты, называть этот торт «традиционным баскским» — ошибка.

«Для разнообразия мы могли бы притвориться итальянцами, но не будем портить этот миф», — шутит Хавьер де ла Маса, основатель сети BASSK Cheesecakers, которая уже насчитывает четыре точки в Сан-Себастьяне, а также открылась в Бильбао, Валенсии и недавно в Малаге. По его словам, от баскского в этом десерте — только название.

Настоящие традиционные сладости Страны Басков — это пантшиньета (pantxineta), слоёный пирог с миндалём и заварным кремом, созданный более века назад в кондитерской Otaegui, а также гошуа (goxua) и баскский пирог (gateau basque) с вишнёвым вареньем, пришедший из Ипарральде (Французской Страны Басков). Отель María Cristina в Сан-Себастьяне, например, принципиально не включает чизкейк в своё меню завтраков, предлагая гостям именно эти исторические десерты.

История современного бума началась в 2021 году, когда The New York Times назвал чизкейк из La Viña «вкусом года». С этого момента десерт стал завоевывать мир. В Стамбуле предприимчивый турецкий бизнесмен даже зарегистрировал торговую марку San Sebastián Cheesecake и продаёт его с разнообразными топпингами, включая шоколадно-фисташковую версию «Дубай».

Шеф-повар Хон Гарсия, создатель барселонской кондитерской Jon Cake, напоминает, что корни этого десерта восходят к ресторану Zuberoa, где в конце 1980-х годов Иларио Арбелайтс переосмыслил классический американский чизкейк, заменив песочное основание на сабле и добавив сыр Идиасабаль и рокфор. Версия La Viña появилась чуть позже — без коржа, с быстрым запеканием при высокой температуре, создающим ту самую «горелую» корочку.

«Это очень фотогенично. Текстура, подгоревший верх — простой, кремовый вкус сыра, сахара и яиц. Даже если сделать небрежно, всё равно получится вкусно», — объясняет Гарсия секрет успеха.

Многие гастрономические обозреватели задаются вопросом: знают ли туристы, увозящие в своих Instagram фото баскского чизкейка, что Гипускоа была воротами, через которые какао попадало в Европу, и что регион исторически славится шоколадными домами, такими как Zahor и Elgorriaga? Пока одни наслаждаются модным десертом, другие сожалеют, что богатая кондитерская традиция Страны Басков остаётся в тени всемирного хита.