Восьмого сентября 2026 года каталонское издание Diari ARA опубликовало большое интервью с шеф-поваром Льюисом Фернандесом Пунсетом (Lluís Fernández Punset), который возглавляет семейный ресторан Els Pescadors в Льянса (Альт-Эмпорда). Беседа прошла летним вечером в самом ресторане, где Фернандес работает вместе со своей сестрой Марией Анжелс и зятем.

Ресторан Els Pescadors известен тем, что подаёт исключительно омара из Кап-де-Креус — у семьи один из крупнейших живых садков (вивариев) для омаров в Каталонии. Однако, как подчёркивает сам шеф, его задача — не просто накормить гостей деликатесом, а превратить трапезу в культурный опыт. «Я социализирую омара, фамильяризирую и демократизирую, — объясняет Фернандес. — Поэтому всегда начинаю подачу, показывая его гостям и говоря, самец это или самка».

Каждый омар, поданный в ресторане, имеет свой номер. Гости получают на память именную карточку с иллюстрацией — в этом году её нарисовал друг семьи, известный шеф-повар Пако Перес (Paco Pérez). В предыдущие годы авторами рисунков были иллюстратор Пиларин Байес (Pilarín Bayés) и дизайнер Жули Капелья (Juli Capella). На карточке также напечатан девиз ресторана: «Готовим территорию, подаём культуру» («Cuinem territori, servim cultura»).

Фернандес готовит омара десятью разными способами, часть рецептов ему передали местные рыбаки из Льянса. Среди них — жареный омар без муки, традиционный для этого порта. «Я стараюсь готовить омара максимально верно традициям Льянса, потому что мои родители переняли мудрость рыбаков», — рассказывает он. В работе шеф использует оливковое масло сорта аргудель (argudell), характерного для Альт-Эмпорды, а также пикуаль и арбекина.

Кулинарная философия ресторана строится на трёх принципах: чтобы гость чувствовал себя как дома, чтобы в основе была работа с продуктом и чтобы блюда несли «кулинарную память», переданную от рыбаков к отцу, а от отца — к сыну. «Это культура моря, которая нигде не записана, и мы её сохраняем», — подчёркивает Фернандес.

Шеф прошёл серьёзную профессиональную школу: учился в Escola Superior d'Hostaleria в Бельятерре, стажировался в El Celler de Can Roca (Жирона), работал в Akelarre (Сан-Себастьян) у Педро Субиханы, в Àbac у Шави Пельисера и в ресторане Bilbao у Жорди Оливера. Вернувшись в семейный бизнес, он решил возродить традицию приготовления омара из Кап-де-Креус, которая была особенно сильна в 1970–80-е годы, но затем пошла на спад. Вдохновением для него послужил коллега Давид де Кока (David de Coca), открывший ресторан Sa Llagosta в Менорке и посвятивший себя популяризации омара.

Помимо Els Pescadors, семья Фернандес управляет также отелем La Goleta и рестораном закусок El Mos в Льянса. История бизнеса началась в 1980-е годы, когда родители шефа — Анна Мария Пунсет и Льюис Фернандес Солер — сначала держали бар для рыбаков, а затем постепенно превратили его в полноценный ресторан.