С января 2027 года в Испании вступает в силу новый закон, который обяжет консервные предприятия маркировать морепродукты под их настоящими названиями. До этого момента покупатели, приобретая банку с надписью «замбуринья» (zamburiña), скорее всего, получали более дешёвый продукт — тихоокеанского гребешка, галисийского гребешка или «шелет» (xelet). Все три вида стоят значительно меньше, чем настоящая замбуринья (на галисийском — petxina variada), но традиционно выдавались за неё.
Как поясняет морской биолог Арнау Субиас (Arnau Subías), известный в Instagram под ником @gastrobio, закон принимается с опозданием, но «лучше поздно, чем никогда». Новые правила запретят не только указывать ложное название на этикетке, но и использовать фотографию дорогого моллюска, если внутри банки находится другой вид.
Проблема подмены давно вышла за пределы магазинов. Ещё в начале 2026 года галисийские власти оштрафовали 119 ресторанов на 300 евро каждый за то, что в меню один двустворчатый моллюск выдавался за другой. «Когда мы называем еду своим именем, мы правильно оцениваем продукт — от карточки в ресторане до витрины или полки супермаркета», — подчёркивает Субиас.
Различить виды несложно. У галисийского гребешка раковина светлая, почти белая, а гонада оранжевая. У настоящей замбуриньи раковина тёмная, а гонада светлая, одного цвета с остальным телом. Кроме того, замбуринья всегда мельче: если на тарелке крупный двустворчатый моллюск, который порой сам используется как тарелка, перед вами гребешок, а не замбуринья.
Цена — ещё один ключевой фактор. Настоящая замбуринья стоит значительно дороже из-за ограничений на вылов и перелова: её добыча разрешена редко и в малых объёмах. Гребешок, напротив, ловится чаще и стоит дешевле.
До конца года консервные компании могут дораспродать запасы с неправильной маркировкой. С января обман в названии и на картинке станет незаконным.