Гостевой дом Hostal Jaumet в муниципалитете Тора (Сулсонес) переживает, пожалуй, самый трудный период за свою 135-летнюю историю. Семейное предприятие, основанное в 1890 году как почтовая станция для лошадей и карет, прошло через гражданскую войну, пожары, наводнения, болезни и смерти владельцев, однако нынешний кризис — острейшая нехватка квалифицированного персонала — ставит под угрозу само существование одной из старейших гостиниц Каталонии.

Своим рождением Hostal Jaumet обязан счастливому случаю: основатель заведения Микель Клоза, сын Жаумета-с-Быками (Jaumet dels Bous), выиграл в лотерею девять золотых унций и на эти деньги купил землю у единственной в то время дороги, соединявшей Барселону с Андоррой. Вложение оказалось настолько удачным, что вскоре трассу облюбовали путешественники, добиравшиеся на каретах до поезда в Калафе (в 15 км от Тора), — поток гостей хлынул в ещё не построенный тогда постоялый двор.

Сын Микеля, Жауме Клоза, возвёл конюшни, где под одной крышей укрывались и лошади, и путники. Плата взималась «за каждое оголовье и стойло» — люди и животные нередко ночевали вместе на сеновале, в самом тёплом месте дома. Однако вскоре случилась первая трагедия: случайный укус осла привёл к тяжёлому заражению пальца, гангрене и ампутации руки. Жауме был вынужден полностью положиться на жену Монсеррат, которая взяла на себя общение с погонщиками и возчиками.

Во время Гражданской войны в Испании постоялый двор превратился в военную казарму. После окончания конфликта семья начинала с нуля: наследник, ещё один Жауме Клоза, погиб на стороне республиканцев при отступлении в Серверу. Управление взяли на себя его сестра Рамон и её муж Пере Маримон. В 1960-е годы, с ростом автомобильного движения и туризма, они открыли Snack — под этим именем гостиницу до сих пор помнят многие старожилы округи. Позже были построены новая кухня, обеденный зал и дополнительные номера.

В 1972 году четвёртое поколение — Жауме Маримон — встал у руля. Он расширил залы для банкетов и конференций и сохранил традиционную кухню на дровах, основанную на медленном тушении. «Мы отстаиваем блюда "чуп-чуп", приготовленные на медленном огне», — говорит Жауме, которому сейчас 73 года и который перенёс три онкологических заболевания. В числе знаменитых гостей, пробовавших его perdius a la vinagreta (куропаток в винном уксусе), — президент Женералитата Франсеск Масия, архиепископ Таракон, Жорди Пужоль, Жузеп Мария Эспинас, братья Рока и Нанду Жубани.

Сейчас формально пенсионер, Жауме по-прежнему контролирует «последнюю щепотку» у плиты, а управление взяла на себя его дочь Лая — пятое поколение семьи. Именно она столкнулась с невиданной доселе проблемой: найти повара, который понимал бы философию домашней кухни и был готов работать в условиях строгих бюрократических норм, практически невозможно. «Нехватка персонала — самая серьёзная кризисная ситуация за 135 лет», — признаются владельцы.

В поисках выхода Лая решила вернуться к корням. Гостиница будет работать в более спокойном режиме, зажигая плиту только по необходимости. Главная же идея — заново открыть старые конюшни, чтобы снова давать приют не только мотоциклистам, но и лошадям. Две недели назад 25 членов Ассоциации конных прогулок Каталонии уже протестировали эту концепцию, переночевав в Hostal Jaumet.

Сам Жауме Маримон смотрит в будущее с надеждой: он готовится к 150-летию заведения и пишет книгу, в которую войдут фамильные рецепты и воспоминания о знаменитых посетителях. «Не знаю, увижу ли я книгу законченной, — говорит он, — но хотя бы хочу сохранить память для тех, кто придёт после». Его мечта — чтобы шестое поколение, внуки, когда-нибудь подхватили дело.