В Барселоне, на улице Консель-де-Сент, распахнул свои двери после пандемии обновлённый ресторан Reñé 1910 — заведение с более чем вековой историей, основанное в 1910 году как кондитерская для каталонской буржуазии. Новое руководство во главе с профессионалом гостиничного дела Суреном Восканяном и супружеской парой поставило задачу сохранить дух и традиции культового места, не превращая его в рядовой бар или коктейльную.

«Само помещение продиктовало нам, что нужно делать. Мы не могли превратить это в бар с тапас или коктейль-бар. Это пространство обладает достоинством, которое пришло к нему за годы истории», — объясняет Восканян. По его словам, миссия имеет глубоко личный подтекст: «Семья, управляющая Reñé 1910, знает, что значит потерять традиции и землю. Когда ты пережил такое, где бы ты ни был, ты хочешь, чтобы история и ценности сохранились. Без истории мы — никто».

Ключевым решением стало приглашение шеф-повара Антонио Алонсо, который на протяжении трёх десятилетий руководил кухней легендарной Fonda Europa. Его концепция — «обновлённая средиземноморская каталонская кухня»: ставка на продукты высшего качества и классические рецепты, но с современным акцентом и безупречным сервисом.

В меню — канелоне, эскуделья (традиционный каталонский суп) в сезон, блюда «марина и гора», а также эффектные подачи: рыба, запечённая в соли, которую разделывают прямо перед гостем, и стейк-тартар, приготовленный на месте. По просьбам постоянных клиентов в постоянное меню вошли курица по-киевски и чуррос с шоколадом — дань кондитерскому прошлому заведения. Каждую неделю к каталонским позициям добавляют одно блюдо «со всего мира» — отсылку к украинской, грузинской или армянской кухням.

Обеденное меню по доступной цене призвано познакомить жителей района и офисных работников с каталонской гастрономической культурой. «Мы как семья, которая кормит своих гостей, когда они возвращаются с работы или хотят отпраздновать», — говорит Восканян.

За два с лишним года после перезапуска Reñé 1910 получил премию Женералитата Каталонии и стал финалистом одного из важнейших гастрономических конкурсов региона. В зале уже прошли предложения руки и сердца и даже свадьба 95-летнего жениха с 88-летней невестой. Руководство поддерживает связь с семьёй Ренье — основатели регулярно навещают ресторан и гордятся тем, что традиция продолжается. Восстановлены даже вековые рецепты десертов, включая тарт Татен и ванильный чизкейк.

«Мы хотим прожить с Reñé 1910 ещё много лет, потому что это место отвечает нам и любит нас, — заключает Восканян. — Приходите создавать свою историю в ресторане Reñé».