Жительница Жироны Исаура Маркос (Isaura Marcos) сделала серию снимков редких белых баклажанов в муниципалитете Вилоби-д'Оньяр (Vilobí d'Onyar), в комарке Сельва, и поделилась ими с читательским сообществом La Vanguardia. В Каталонии, отмечает автор, эта разновидность особенно прижилась в районе Бажес.
Белый баклажан (Solanum melongena) — необычная разновидность привычного овоща, отличающаяся кожицей цвета слоновой кости. В то время как в цветовом спектре существует даже отдельный оттенок «баклажановый» — глубокий тёмно-фиолетовый с красновато-коричневыми нотками, — белый вариант встречается всё реже. Его культивация сегодня крайне мала по сравнению с классическим тёмно-фиолетовым или чёрным баклажаном.
История растения уходит корнями в Средневековье: арабские купцы завезли баклажан в Северную Африку, а оттуда — в Испанию и остальную Европу.
По вкусу белый баклажан заметно отличается от привычного собрата. Как поясняет Маркос, его мякоть более сладкая и мягкая, без характерной горечи, свойственной фиолетовым сортам. Текстура — более кремовая и плотная, а перед приготовлением такой баклажан не требует традиционного «пробеливания» солью. В кулинарии он идеален для запекания, жарки на гриле или фарширования, поскольку хорошо держит форму.
С точки зрения питательной ценности, белый баклажан содержит меньше антоцианов — пигментов, придающих фиолетовую окраску и обладающих антиоксидантными свойствами. Однако он сохраняет все основные полезные качества: низкую калорийность, высокое содержание клетчатки и воды, а также способность помогать в контроле холестерина, регуляции уровня сахара в крови и улучшении пищеварения.