Изменение климата открывает новые горизонты для виноделия в странах Северной Европы, и Дания становится одним из самых неожиданных и многообещающих игроков на этой карте. За последние пять лет датское виноделие совершило качественный скачок: число профессиональных виноделен выросло с 10 до 150 (плюс более тысячи виноградарей-любителей), а объём производства за шесть лет утроился, сообщает Diari ARA.
До недавнего времени долгие, холодные и тёмные зимы делали Скандинавию малопригодной для выращивания винограда. Однако глобальное потепление меняет ситуацию: пока южноевропейские производители страдают от перезревшего винограда с высоким содержанием алкоголя, Дания получает вина «с яркой кислотностью, выраженной минеральностью и большой свежестью», отмечает винный критик газеты Politiken Томас Илькьер (Thomas Ilkjær). По его словам, датское виноделие переживает «очень захватывающий момент»: «Думаю, через 50 лет мы оглянемся назад и поймём, что находимся в той самой точке, с которой всё начало расти».
Коммерческое выращивание винограда было разрешено в Дании лишь в 2000 году по нормам Евросоюза. Сегодня, по данным Копенгагенского университета, под виноградники отведено 250 гектаров, из которых 90% сертифицированы как органические. Для сравнения: в Каталонии виноградники занимают 55 тысяч гектаров. Основной сорт для белых вин — Solaris, ценящийся за устойчивость к холоду и раннее созревание; среди красных доминирует Rondo. Особую проекцию датским винам обеспечивают игристые, на которые приходится около 20% всего производства.
Один из самых ярких примеров — семейная винодельня By Stokkebye на острове Фюн (Fyn). Владелец Якоб Стоккёбю (Jacob Stokkebye) начал с хобби в 2009 году, несколько лет выбрасывал некачественное вино и учился у французских производителей. Сегодня его хозяйство выпускает 20 тысяч бутылок в год, а игристые вина By Stokkebye представлены в картах 25 ресторанов, удостоенных звёзд Мишлен, в Дании, Швеции, Норвегии, Германии и Франции. «Это была наша цель: будучи новой винодельческой страной, мы делаем ставку на качество, а не на количество», — говорит Стоккёбю.
Виноградники в Дании расположены не менее чем в 10 км от побережья Балтийского или Северного моря. Средняя температура в вегетационный период (с апреля по октябрь) составляет около 13 °C — на 0,8 °C выше, чем в 1960–1990 годах, а количество солнечных часов выросло в среднем на 15%. Климатические модели прогнозируют, что через 50 лет условия в Дании могут приблизиться к северу Франции или Шампани.
Однако отрасль сталкивается с серьёзными вызовами. Погода остаётся непредсказуемой: за год с интенсивной жарой может последовать сезон с избытком дождей, что делает урожаи неравномерными. Сеть дистрибуции ограничена, и многие винодельни продают вино напрямую посетителям. Главный барьер — цена: бутылка датского вина стоит в среднем от 30 до 40 евро, поскольку labour и производственные издержки в Дании примерно в три раза выше, чем во Франции, Италии или Испании. «Цена и качество должны совпадать, иначе будешь чувствовать себя глупо, переплачивая за вино, которое не оправдывает ожиданий», — поясняет Стоккёбю.
Президент Ассоциации винодельческой промышленности Дании Ханс Мюнтер (Hans Münter) подчёркивает, что многие винодельни начинали как любительские проекты, движимые предприимчивостью и страстью: «Со временем сектор профессионализировался, и это способствовало улучшению вин». Тем не менее, по словам Стоккёбю, «это не бизнес для заработка — если хочешь много денег, лучше забудь, этим надо заниматься по страсти».