Научное исследование, проведённое винодельней Mas Alta и технологическим центром Vitec в Фальсете, позволило выделить в виноградниках Приората два штамма диких дрожжей, которые помогают смягчить последствия глобального потепления для виноделия. Об открытии сообщается 3 сентября 2026 года.

Проект под названием Innotrack направлен на отбор автохтонных штаммов дрожжей (как Saccharomyces cerevisiae, так и не-Saccharomyces) с виноградников хозяйства Mas Alta в Ла-Вилелья-Альта. Цель — «сохранить типичность вин при обеспечении корректного прохождения алкогольного брожения», пояснил технический директор Mas Alta, энолог Дамиа-дель-Кастильо.

Особый интерес представляют два вида не-Saccharomyces дрожжей. Metschnikowia pulcherrima, по словам учёных, обладает способностью к биопротекции и позволяет снизить использование диоксида серы в винах. Этот штамм также незначительно уменьшает крепость напитка и особенно ценен для белых вин, придавая им «более свежий, цветочный и сложный профиль». Вторая находка — Lachancea thermotolerans — выделяется способностью к биологическому подкислению: она вырабатывает молочную кислоту в процессе брожения, естественным образом повышая кислотность и снижая pH. Это критически важно для тёплых и засушливых зон, таких как Приорат, где из-за жары в винограде падает уровень природной кислоты. Оба штамма также способствуют лёгкому снижению содержания алкоголя.

Исследование, в котором участвует доктор биохимии энологии Имма Андорра-Солсона из Vitec, обошлось в 20 тысяч евро, из которых 18 тысяч выделило Министерство сельского хозяйства, животноводства, рыболовства и продовольствия Женералитата Каталонии. Микровиноделие уже ведётся в дамаджанах и бутылках с виноградом урожая этого года. В Mas Alta возлагают на новые штаммы «большие надежды» и рассчитывают начать их промышленное использование с винтажа 2027 года при условии успешных итоговых результатов.

Параллельно, как отмечается в статье, консорциум из 18 организаций (включая Мадридский университет Комплутенсе и винодельню Pago de Carraovejas из Рибера-дель-Дуэро) в рамках проекта LowpHWine подтвердил, что L. thermotolerans является эффективным биотехнологическим инструментом для восстановления кислотности вин в условиях изменения климата.