Издание La Vanguardia опубликовало рецепт сардин по-мавритански (sardinas a la moruna) — традиционного блюда андалусской кухни, которое отличается доступностью ингредиентов, простотой приготовления и насыщенным вкусом. Материал вышел 3 сентября 2026 года в рубрике «Рецепты».
Сардины по-мавритански представляют собой рыбу, запечённую или тушёную на подушке из софрито — томатного соуса с луком, чесноком и красным перцем, приправленного кумином, орегано, сладкой паприкой и лавровым листом. Как отмечает автор рецепта Ана Касанова, интенсивность сардин уравновешивается пряным характером соуса, а само блюдо идеально подходит для тех, кто хочет попробовать жирную рыбу в необычном исполнении.
Для приготовления потребуются шесть средних сардин (350–400 г), три спелых помидора, половина луковицы, небольшой красный перец, два зубчика чеснока, лавровый лист, по половине чайной ложки кумина и орегано, чайная ложка сладкой паприки, чёрный перец, три столовые ложки оливкового масла extra virgin, свежая петрушка и соль.
Процесс включает несколько этапов: рыбу очищают от чешуи, голов и внутренностей, тщательно обсушивают и солят. Отдельно готовят софрито — лук и перец обжаривают на медленном огне, затем добавляют чеснок, снимают кастрюлю с огня, вмешивают специи (чтобы они не подгорели), после чего вводят натёртые помидоры и лавровый лист. Соус варят 15 минут до загустения. Сверху выкладывают сардины в один слой, накрывают крышкой и готовят на слабом огне 4–5 минут, не переворачивая. После снятия с огня рыбу оставляют под крышкой ещё на две минуты, затем посыпают свежей петрушкой.
Блюдо относится к категории экономичных: сардины — один из самых доступных видов рыбы на испанском рынке, а остальные ингредиенты практически всегда есть под рукой. Рецепт не требует сложных кулинарных навыков и занимает около получаса.