Всё больше посетителей ресторанов предпочитают выбирать вино с помощью искусственного интеллекта, а не обращаться к сомелье. Эта тенденция, активно обсуждаемая в профессиональной среде, вызвала неоднозначную реакцию среди рестораторов и sommeliers — от разочарования до принятия, но все они сходятся в одном: алгоритмы никогда не заменят живого общения и человеческого чутья.

Как пишет La Vanguardia 2 сентября 2026 года, сомелье по всей Испании всё чаще наблюдают, как гости фотографируют винную карту и отправляют её в чат-боты или приложения на базе ИИ, чтобы получить рекомендацию, вместо того чтобы спросить совета у профессионала.

«Клиенты обращаются к ИИ из-за определённой робости перед вином, из-за той торжественности, которая его окружает, и из-за страха ошибиться», — объясняет Judit Ayago, сомелье ресторана Masta. Она считает, что отчасти в этом виновато и само профессиональное сообщество, которое порой бывало излишне техничным и отстранённым. «Обидно, что люди используют ИИ для выбора вина и верят, будто他说 — это абсолютная истина. Мне больно от того, что клиент не доверяет сомелье и его рекомендациям», — добавляет она.

Nataly Rodríguez, сомелье и совладелица ресторана 55 Pasos в Ла-Корунье, называет себя «анти-ИИ». Она гордится тем, что в её заведении нет Wi-Fi, и посетители редко смотрят в телефоны: «Мы такие неторопливые, что люди знают: сюда приходят с любимым человеком, чтобы поговорить и разделить момент. ИИ никогда не сможет делать нашу работу лучше нас».

Jofre Farran, сомелье ресторанов Alkimia и Alkostat, полагает, что распространение ИИ для заказа вина — следствие того, что «исторически сомелье не очень хорошо делали свою работу». По его мнению, профессия «сильно деградировала: не хватает сомелье в ресторанах, и этой фигуре не придаётся должного значения».

Maikel Rodríguez, сомелье ресторана Iván Cerdeño, утверждает, что 90% его гостей следуют его рекомендациям. «Те, кто не следует, обычно сразу начинают фотографировать винную карту и спрашивать ИИ в WhatsApp. Правда, многие делают это уже после выбора вина, чтобы узнать о нём побольше», — уточняет он. «У нас есть то, чего нет у ИИ: эмпатия и психология. Сомелье гораздо лучше, чем ИИ».

Patricio Zárate, сомелье ресторана Hermanos Torres, также замечает такое поведение. Для его заведения главное — комфорт клиента, и если выбор через ИИ его обеспечивает, они это принимают. Однако, подчёркивает он, «клиент не сможет открыть для себя то, что мог бы порекомендовать сомелье, основываясь на его вкусах». По словам Zárate, «сомелье обладает чуткостью, образованностью и способностью рассуждать, чтобы удивить того, кто сидит напротив. А ИИ следует алгоритму — математической формуле, пытаясь дать безопасный вариант. Для меня нет ничего более далёкого от мира вина, чем догадка компьютерной программы: вино — это передатчик эмоций. Как нечто неживое может это понять?»

Carles Pérez de Rozas, владелец ресторанов Berbena и Pompa, признаётся, что поначалу воспринимал использование ИИ клиентами «как нечто оскорбительное», но со временем смирился. «Если клиент долго "кормил" ИИ своими предпочтениями, алгоритм может знать его даже лучше, чем мы. С одной стороны, это облегчает нам работу, но с другой — это обесчеловечивает и вызывает разочарование», — говорит он. При этом Pérez de Rozas подчёркивает: «ИИ никогда не заменит фигуру сомелье. Если гость не дал себя уговорить на рекомендацию, бутылка — полностью его ответственность, и мы не принимаем возврат».

Рестораторы сходятся во мнении, что технологизация человеческих отношений может породить обратную реакцию: «Возможно, в итоге всё перевернётся, и люди будут искать в походе в ресторан именно пространство для общения и по-настоящему человеческого опыта», — заключает Pérez de Rozas.