Учёные Университета Ровира-и-Виргили (URV), Института биомедицинских исследований Южной Каталонии (IRB-CatSud) и Центра биомедицинских исследований сети по физиопатологии ожирения и питания (CIBEROBN) установили связь между качеством потребляемых углеводов и риском смертности, в том числе от онкологических заболеваний. Результаты исследования опубликованы 31 августа 2026 года.

Работа основана на данных 7 210 участников проекта PREDIMED — одного из крупнейших клинических испытаний, посвящённых влиянию средиземноморской диеты на сердечно-сосудистое здоровье. В выборку вошли мужчины от 55 до 80 лет и женщины от 60 до 80 лет с высоким сердечно-сосудистым риском; наблюдение велось в течение шести лет в одиннадцати медицинских центрах по всей Испании.

Согласно полученным данным, у людей, потреблявших углеводы низкого качества, риск смерти от любых причин был на 28% выше, а риск смерти от рака — на 48% выше по сравнению с теми, кто отдавал предпочтение качественным углеводам. Особенно значимым оказалось влияние клетчатки: при её недостаточном потреблении риск общей смертности возрастал на 51%, а риск онкологической смертности — на 72%.

Для оценки качества углеводов исследователи разработали индекс, основанный на четырёх критериях: гликемический индекс (чем медленнее углеводы повышают уровень сахара в крови, тем выше качество), содержание цельных злаков, количество растительной клетчатки и доля углеводов, потребляемых в жидкой форме (напитки с высоким содержанием сахара снижают общий показатель).

К наилучшим источникам углеводов авторы отнесли бобовые, цельнозерновой хлеб и другие цельнозерновые продукты. Напротив, картофель, сладкие напитки, а также очищенные макароны и рис рекомендуется ограничивать.

«Не нужно отказываться от углеводов — нужно научиться выбирать качественные», — подчеркнул Жорди Салас (Jordi Salas), исследователь кафедры биохимии и биотехнологии URV и один из авторов работы. По его словам, углеводы должны составлять около 45–50% суточной калорийности рациона. Салас отметил, что диета с низким содержанием жиров может побуждать организм искать недостающие калории в углеводах, и в западном обществе это чаще всего углеводы низкого качества.

Учёный также добавил, что негативный эффект от некачественных углеводов сохраняется независимо от других привычек здорового образа жизни, однако оптимальный результат даёт сочетание правильного питания с физической активностью, полноценным сном и отказом от курения.