Исследователи Университета Ровира-и-Виргили (URV), Института биомедицинских исследований Южной Каталонии (IRB-CatSud) и Центра биомедицинских исследований сети по физиопатологии ожирения и питания (CIBEROBN) выявили связь между качеством потребляемых углеводов и риском смертности, в том числе от онкологических заболеваний. Результаты работы, опубликованные 31 августа 2026 года, основаны на данных 7 210 участников проекта PREDIMED — одного из крупнейших клинических исследований средиземноморской диеты и сердечно-сосудистого здоровья.

В исследование вошли мужчины от 55 до 80 лет и женщины от 60 до 80 лет с высоким сердечно-сосудистым риском. За участниками наблюдали в течение шести лет в одиннадцати медицинских центрах по всей Испании. Все добровольцы были разделены на три группы: две придерживались средиземноморской диеты (одна с добавлением литра оливкового масла extra virgin в неделю, другая — с 30 граммами орехов ежедневно), третья группа соблюдала диету с низким содержанием жиров.

Согласно полученным данным, у людей, потреблявших углеводы низкого качества, риск смерти от любой причины был на 28% выше, а риск смерти от рака — на 48% выше по сравнению с теми, кто употреблял углеводы высокого качества. Особенно выраженной оказалась связь с потреблением клетчатки: у участников с её низким уровнем в рационе риск общей смертности возрастал на 51%, а смертности от рака — на 72%.

Для оценки качества углеводов учёные разработали специальный индекс, основанный на четырёх критериях: гликемический индекс (чем медленнее углеводы повышают уровень сахара в крови, тем выше качество), содержание цельных злаков, содержание растительной клетчатки и доля углеводов, потребляемых в жидкой форме (жидкие источники, как правило, содержат много быстроусвояемых сахаров).

К числу наиболее качественных источников углеводов исследователи отнесли бобовые, цельнозерновой хлеб и макароны из цельного зерна. Ограничить, напротив, рекомендуют картофель, сладкие напитки, а также очищенные рис и пасту.

«Диета с низким содержанием жиров может побудить некоторых людей искать необходимые калории в других источниках энергии, в том числе в углеводах низкого качества, — пояснил Жорди Салас (Jordi Salas), исследователь кафедры биохимии и биотехнологии URV и один из авторов работы. — Каждый день организм требует определённого количества калорий, и если убрать жиры, он найдёт эти калории в углеводах, которые в нашем западном обществе обычно низкого качества». По словам Саласа, углеводы должны составлять около 45–50% дневной калорийности. «Не нужно отказываться от углеводов, нужно научиться выбирать те, что лучшего качества», — подчеркнул он.

Исследователь также отметил, что негативный эффект, связанный с низким качеством углеводов, сохраняется независимо от других полезных привычек, однако рекомендовал сочетать правильное питание с физической активностью, полноценным сном и отказом от курения.