Итальянский сомелье Диана Д'Урсо (Diana D'Urso), работающая в мадридском ресторане Ramón Freixa Atelier (две звезды Michelin), заявила в интервью La Vanguardia, что минимальная цена достойного вина в ресторанной карте должна составлять от 35 до 40 евро. «Если хочешь пить что-то приличное, цена должна быть в этом диапазоне», — отметила она, добавив, что, по её наблюдениям, испанские клиенты слишком часто обращают внимание только на цену, не понимая объёма труда, стоящего за каждой бутылкой.

Д'Урсо, родившаяся в Салерно и выросшая в одном из главных винодельческих регионов юга Италии — Кампании, с детства была погружена в мир вина: её дед держал гостиницу, семья матери торговала вином, а отец был сомелье-любителем. Получив образование в области экономики, маркетинга и истории искусств, в 24 года она вложила наследство в собственный ресторан и начала профессионально учиться на сомелье. За свою карьеру Д'Урсо работала с такими звёздами испанской гастрономии, как Ферран и Альберт Адриа, Карме Рускальеда, Рауль Балам и Рафа Сафра.

Главной силой испанского виноделия сомелье называет разнообразие. «К счастью, сегодня новое поколение виноградарей восстанавливает старинные и традиционные методы, — подчеркнула она. — Сила испанского вина заключается в разнообразии сортов винограда, способов винификации и методов, которые возвращаются к жизни». Д'Урсо рекомендует тем, кто хочет познакомиться с испанскими винами, начать с хереса, каталонских игристых и вин Приората и Пенедеса, Риохи, а также с вин Канарских островов.

Среди главных проблем отрасли она выделяет перенасыщение рынка: «Все хотят продавать вино, и это создаёт путаницу, в том числе среди дистрибьюторов. Когда у одной винодельни двадцать или двадцать пять дистрибьюторов, идентичность размывается». На международных рынках, по её словам, испанскому вину не хватает сильной коммуникационной стратегии.

Говоря о будущем виноделия, Д'Урсо отметила тренд на минимальное вмешательство и уважение к продукту: «При всех тысячах изменений, происходящих в этом секторе, я понимаю только одно: вино нужно защищать. В него нужно вмешиваться, но с уважением. Не нужно мучить вино, чтобы сделать его идеальным и стабильным».