Ресторан Noor, удостоенный трёх звёзд Michelin, готовится отметить первую декаду своей работы. Шеф-повар Пако Моралес (Paco Morales) и руководитель кухни Паола Гуаланди (Paola Gualandi) объявили о запуске ретроспективного меню, которое будет представлено с января 2027 года и включит самые знаковые блюда за все десять лет существования проекта.

Как сообщает La Vanguardia, Noor открылся в Кордове десять лет назад и с самого начала выбрал уникальную концепцию: каждый год ресторан посвящает одному веку истории андалусской кулинарной культуры, начиная с X столетия. За десять лет гастрономическое путешествие охватило десять веков — в нынешнем сезоне команда исследует XIX век и влияние промышленной революции. После короткого перерыва на самые жаркие недели ресторан вскоре возобновит работу, а затем, с наступлением нового года, начнёт подавать ретроспективный сет.

Пако Моралес, которому сейчас 45 лет, прошёл долгий путь: от работы в легендарном El Bulli и должности шеф-повара в Mugaritz (Эррентерия) до собственного проекта в родном городе. По его словам, идея возродить андалусское гастрономическое наследие родилась после неудачного опыта в ресторане отеля Ferrero (Бокайренте), когда стало ясно: чтобы привлечь гостей в Кордову, нужно предложить нечто радикально иное. «Я почти не помнил, как в подростковом возрасте ходил с классом в мечеть, и никогда не думал, что это может иметь такое значение за пределами моего региона. Но когда путешествуешь и видишь мир, понимаешь: люди приезжают с другого конца света, чтобы увидеть Медина-Асаару, Мечеть или Альгамбру», — рассказал Моралес.

В ретроспективу войдут такие блюда, как куахада из курицы с шафрановым эскабече, яичным желтком, фиником и икрой; карим из фисташек с зелёным яблоком и копчёной икрой сельди; белужья чечевица на овощном бульоне; сырой вагю с лимоном в рассоле и грушей; дикий морской окунь по-чесночному с мангольдом и маринованным миндалём; копчёная утка и лимон сеути с бисквитом из мяты, кориандровым снегом и гвоздичной водой.

Моралес называет свою кухню «несуществующим, но возможным прошлым» — он воссоздаёт андалусскую культуру, опираясь на исследования историков и специалистов разных дисциплин. В зале продумана каждая деталь: от униформы и ритуала мытья рук до посуды и композиции каждого блюда. За десятилетие Noor превратился в точку притяжения для гастрономических туристов со всего мира, а ретроспективный сет станет своеобразным подведением итогов этого уникального кулинарного проекта.