Барселонский ресторан Can Culleres (улица Бильбао, 79) уже три года держит в меню мясо дикого кабана, пытаясь популяризировать продукт, страдающий от избытка предложения на фоне вспышки африканской чумы свиней в Каталонии. Как сообщает betevé 28 августа 2026 года, шеф-повар и владелец заведения Жорди Асенсио (Jordi Asensio) решил, что дикий кабан будет присутствовать в его карте «100% времени», опираясь на опыт работы с дичью во Франции и Стране Басков.

«Его избыток, в Каталонии перенаселение диких кабанов, и мы можем помочь», — объясняет Асенсио. Дикий кабан — самый добываемый охотничий вид в Каталонии, и шеф призывает не выбрасывать это мясо: «Мы не должны его принижать или выбрасывать в мусор!» В ресторане из кабана готовят ботифарру (колбасу для жарки на гриле), мандонгильи (фрикадельки из шеи и бедра), тушёную щёку и равиоли с начинкой из этого мяса. Мандонгильи стали одним из фирменных блюд: «Это здоровое и постное мясо», — подчёркивает Асенсио.

В поддержку потребления дикого кабана высказывается и Пilar Matos, продавец птицы и дичи на прилавке Avinova в Mercat de la Concepció. Она отмечает, что мясо богато железом и калием, особенно рекомендуется при анемии, а молодые особи дают «очень хорошее и нежное мясо». Покупатели чаще всего берут его для тушения и запекания, а филе советуют готовить недолго, подавая с лесными ягодами и грибами.

Исаак Вильчес (Isaac Vilches), заместитель директора компании Lantxaga, занимающейся коммерциализацией мяса дичи, напоминает, что с начала вспышки африканской чумы свиней в ноябре 2025 года сектор переживает трудности: 95% продукции уходило на экспорт в Европу, и теперь каналы сбыта сузились. «Это безопасное мясо, км 0, с белками и без жира», — говорит Вильчес. По его словам, за последние два года компания «в четыре раза увеличила заказы от ресторанов, дистрибьюторов и частных лиц», что свидетельствует о постепенном привыкании потребителей. Охотничий сезон длится с 1 сентября по 31 марта, но в этом году его продлили, чтобы охотники могли сдержать растущую популяцию.

Асенсио признаёт, что пока чувствует себя «немного одиноким» в продвижении кабана, но уверен, что тренд будет расти: «Это должно начать взрываться. Нас мало, но присутствие этого мяса в ресторанах постепенно станет нормой». Ещё один пример — ресторан Contracorriente (улица Сан-Доменек, 14–16), где шеф Нико Драго (Nico Drago) включил в дегустационное меню брезаолу из дикого кабана с йогуртом и рукколой.