Португальский шеф-повар Энрике Са Пессоа (Henrique Sá Pessoa) в начале 2026 года открыл в Лиссабоне новый ресторан, названный собственным именем — Henrique Sá Pessoa. Проект стал результатом закрытия его предыдущего ресторана Alma в конце 2025 года, который на протяжении семи лет подряд удерживал две звезды Michelin и считался одним из главных гастрономических ориентиров португальской столицы.
Как сообщает La Vanguardia, решение расстаться с брендом Alma и прекратить многолетнее партнёрство с группой Plateform было осознанным шагом. На пороге 50-летия и трёх десятилетий профессиональной карьеры Са Пессоа решил начать новый этап — на собственные средства, с инвестициями свыше миллиона евро и без внешних партнёров. «Добро пожаловать в мой дом», — так шеф описывает концепцию нового заведения, делая ставку на менее формальную атмосферу при сохранении стандартов fine dining.
Новый ресторан расположился в тихом городском уголке Páteo Bagatela, между районами Рату и Аморейраш, вдали от туристического хаоса Шиаду, где прежде находился Alma. В зале — 30 посадочных мест плюс два места у открытой кухни, которая визуально занимает заднюю часть обеденного зала. Интерьер, разработанный студией Tabula Rasa Ребеки Перес, сочетает камень, дерево и тщательно выверенное освещение, дополненное современным искусством — в частности, художница Kruella D'Enfer оформила санузлы, а в будущем в пространстве будут выставляться и другие португальские авторы.
Отдельного внимания заслуживает приватная обеденная зона на 8–12 гостей с собственной кухней. Са Пессоа превратил её в своего рода личный кабинет: там можно увидеть отсылки к его вкусам и карьере, включая футболку с автографом Майкла Джордана. В свободное от приёмов время помещение используется как лаборатория для исследований и разработки новых блюд.
Из 26 сотрудников, сформировавших первоначальную команду, 24 перешли из Alma. По оценке шефа, стартовое меню сохранило примерно 80% прежнего кулинарного ДНК, хотя и с постепенной эволюцией. «Я не радикальный человек», — поясняет Са Пессоа, бывший баскетболист, пришедший в профессию после стажировки в США и обучения в Le Cordon Bleu.
Гастрономическое предложение строится вокруг трёх дегустационных сетов и относительно короткого меню à la carte. Сет Clássicos (220 евро) собирает блюда, связанные с ключевыми этапами карьеры шефа; Encontros (140 евро) представляет сокращённую версию его репертуара; Costa a Costa (220 евро) посвящён дарам Атлантики — моллюскам и рыбе португальского побережья. Именно этот сет выбрал для дегустации автор статьи.
Перед основными блюдами подаётся серия небольших закусок, сгруппированных по темам: Timeless (свёкла, перец, курица пири-пири), Alma Portuguesa (эскабече, ажорда алентежана, кальдейрада) и Journeys (португальский краб, гаспачо) — своеобразный индекс кухни Са Пессоа, демонстрирующий, как португальская традиция переосмысляется через международный опыт.
Среди основных блюд Costa a Costa — кальмар с чоризо и прозрачным бульоном в японском стиле, голубой омар с луком-пореем, эмульсией из миндаля и кукурузой, сибас с петрушкой, шафраном и лимоном, а также палтус с баклажаном и соусом «пика-пау» — reinterpretação острого мясного рагу в португальском стиле. Завершает трапезу запоминающийся десерт Sea Citrus 3.0 — сорбет из юдзу, кристаллизованные водоросли и цитрусовый крем, сохраняющий морскую тему до последней ноты.
Винная карта насчитывает около 242 позиций, из которых примерно 70% — португальские вина. Сомелье Мануэль Камбурнак, работающий с Са Пессоа с 2021 года, организовал подборку по типу терруара (песок, глина, известняк, гранит, сланец, вулканические почвы), предлагая также несколько вариантов винного пэйринга.
Примечательно, что спустя всего месяц после открытия Michelin признал новый ресторан прямым продолжением Alma: в первом же выпуске португальского гида после переезда Са Пессоа получил те же две звезды. Сам шеф не скрывает, что намерен не только удержать эту оценку, но и претендовать на большее. «Мне кажется, его блюда сегодня стали более вкусными, более честными и обрели характер, — пишет журналист La Vanguardia Хуан Мануэль Бельвер. — Они не избегают остроты, кислоты или даже горечи — эти вкусы появляются тогда, когда должны, без скидок на вежливость. Техника остаётся безупречной, но теперь она окончательно поставлена на службу повествованию».