Сан-Себастьян (Доности), который считается одной из главных гастрономических столиц мира, продолжает обновлять свою ресторанную сцену. Как пишет La Vanguardia 26 августа 2026 года, в городе открылось сразу несколько заметных проектов — от возвращения легендарного шефа до нового зала в историческом отеле. Корреспондент издания протестировал три самых громких открытия последних месяцев.

Lotu — новый проект Адуриса

В недавно открывшемся отеле Palacio Bellas Artes заработал ресторан Lotu (в переводе с баскского — «объединять») Луиса Андони Адуриса. В меню — эклектичное путешествие по блюдам, вдохновлённым местами, фильмами и книгами: от салата «Нисуаз» со стручковой фасолью и лангустинами (отсылка к Zuberoa) до цангуро по-доностиаррски с пеной из пиль-пиля, краба в чёрном перце (black pepper crab) и безупречного палтуса мёньер. В круглом зале исторического здания ресторан работает по вечерам, а по субботам и воскресеньям — ещё и днём. На первом этаже, в лобби отеля, открыты бар и собственная пекарня-кондитерская, так что проект рассчитан на полный день — от завтрака до ужина.

Kofradia — новая глава легендарного заведения

В старом порту Сан-Себастьяна вновь открылась Kofradia — культовый ресторан, принадлежащий Баскской гильдии рыбаков. После периода закрытия он перешёл под управление Grupo Sagardi, специализирующейся на баскской кухне, в партнёрстве с японским шефом Хидэки Мацухисой. Рыба и гриль — основа меню; средний чек стартует от 80 евро, а цены диктует рынок (килограмм палтуса, например, обходится около 120 евро). Крупная рыба на углях — главная звезда, но омар, лангуст и кокоткс (щёчки мерлана) выделены в отдельную категорию. Японский акцент чувствуется в татаки из барабульки и сашими из торо, а местные ноты — в тало с тунцом и тартаре из тунца с майонезом Эспелет. Винная карта радует обилием чако́ли.

Miga — возвращение хорошего повара

Шеф Леандро Хиль, ранее возглавлявший ресторан La Biblioteca в Памплоне (обладатель звезды Michelin), открыл Miga в помещении, где раньше работал Da Filippo Пауло Айраудо, а до него — первый Amelia. Всего десять столиков, и каждый день полная посадка — люди приходят прямо к дверям в надежде на отмену брони. Секрет успеха — простое и удачное меню за 45,50 евро: закуски на компанию, основное блюдо и десерт на выбор. Всё меняется по сезону. Хиль не позиционирует Miga как ресторан наваррской кухни, но рецептура явно отсылает к его корням: на карте — рёбра эускаль-черри, почас из Туделы с бурачником и кокоткс, а также мощные улитки «барденерос». Достать столик непросто, но, по словам автора статьи, оно того стоит.