Издание La Vanguardia 25 августа 2026 года опубликовало новый выпуск подкаста «Quédate a comer», героем которого стал шеф-повар Артур Мартинес (Artur Martínez), известный по проектам Capritx и Aürt. В интервью журналистке Кристине Холонч (Cristina Jolonch) Мартинес рассказал о своём пути от скромного студента, подделывавшего оценки в школе, до обладателя звезды «Мишлен», а также объяснил, почему считает излишнюю параферналию в ресторанах ненужной.

Мартинес, родившийся в Таррасе (Terrassa), признался, что именно кулинария «буквально спасла» его. После неудач в школе он поступил в школу гостиничного дела Joviat в Манресе — и уже в первом семестре получил столько отличных оценок, что родители пошли к tutorу удостовериться, что сын их не подделывает. «Лицо моего отца, когда tutor сказал, что оценки настоящие, говорило: "Мы справились, он на правильном пути". Это был один из лучших моментов в моей жизни», — вспоминает шеф.

Особое внимание в беседе уделено его первому ресторану Capritx, который располагался на месте бывшей таверны его бабушки и дедушки. Мартинес подчёркивает, что кухня там была «самой бедной, которую я знал в своей отрасли»: ни посудомоечной машины, ни духовок, ни фритюрниц, ни холодильных камер — даже после получения звезды «Мишлен». «Сначала мне было стыдно показывать это помещение, — говорит он. — Но потом я понял, что именно это делает меня особенным. Люди приходили, поздравляли с едой, а когда заходили на кухню — просто поражались. Это придавало ещё больше ценности работе».

По словам Мартинеса, именно «нужда подарила ему стиль». Он убеждён, что креативность заключается не только в технике, но и в умении делать что-то рентабельным, операционным и уникальным. «Если тот парень из Таррасы смог, сможет каждый — нужно просто увидеть возможности», — заявляет он.

В подкасте Мартинес также критикует излишнюю театральность в высокой кухне, хотя признаёт, что и сам был к ней причастен. «В ресторане люди хотят наслаждаться, а не всей этой помпезностью», — говорит он. Он намерен и дальше сокращать «физическую дистанцию между поваром и гостем», ставя во главу угла честность и аутентичность.

Напомним, что ресторан Aürt, работавший в отеле Hilton в Барселоне, был закрыт в прошлом году. В 2027 году проект возродится в новой локации — в районе Эшампле. Кроме того, недавно Мартинес вместе со своей командой открыл ресторан Trü, где подают каталонскую кухню, выходящую за рамки «великих хитов».