Олот, 24 августа 2026 года. Рынок Олота (Mercat d'Olot) запустил проект «Минва» (Minva) — инициативу по переработке костей, рыбьих голов, обрезков мяса, колбасных остатков и фруктово-овощных излишков в бульоны, соусы и другие кулинарные продукты. Цель — сократить пищевые отходы и дать вторую жизнь свежим продуктам, которые ежедневно остаются нераспроданными в конце рабочего дня.
Проект реализуется мэрией Олота при участии шеф-повара Пере Плагума (Pere Planagumà) и Ассоциации пласеров Олота (Associació de Plaers d'Olot). Как пояснила советник по вопросам занятости, торговли и предпринимательства Жемма Каньялиас (Gemma Canalias), «Минва» — это «проект реального повторного использования», который позволяет вернуть покупателю «полностью свежий продукт» в новом формате. По её словам, за восемь месяцев работы аналогов этой схемы в Европе обнаружено не было.
Шеф-повар Пере Плагума изучил, какие именно остатки можно переработать, и разработал линейку из шести продуктов на основе традиционных каталонских рецептов. В ассортимент вошли: рыбный бульон и соль с морским гарумом (из голов и хребтов рыбы), бульон для эскудельи (из мясных костей и обрезков), «Эль рансьет» (El ranciet) — ароматизированный жир из колбасных остатков для софрито и запекания, а также винегрет и бульон из бобовых.
За последние полгода было продано 1200 банок готовой продукции. «Это хороший продукт, который можно и нужно готовить, и жаль, что он оказывается в мусоре, — отметил Плагума. — У производителей, продавцов и поваров есть обязательство использовать эти продукты с умом».