Гаспачо, который Корпус каталонской кухни (Corpus de la Cuina Catalana) уже признал каталонским блюдом, давно перестал быть исключительно домашним — промышленные версии в тетрапаках прочно обосновались в холодильниках жителей Каталонии. Однако, как предупреждают эксперты, далеко не все магазинные гаспачо одинаково полезны. В статье, опубликованной 23 августа 2026 года в разделе «Mengem» издания Diari ARA, диетолог-нутрициолог Анна Грифолс (Anna Grífols) объясняет, на что обращать внимание на этикетке.

По словам Грифолс, чем короче список ингредиентов, тем лучше — такой продукт будет ближе всего к домашнему рецепту. «Первыми в составе всегда должны значиться овощи, особенно томат — главный компонент, отвечающий за содержание ликопина (антиоксиданта), витамина C, калия и других антиоксидантных соединений», — отмечает специалист. Наличие хлеба в составе, по её словам, нормально для традиционного рецепта и не должно вызывать беспокойства.

Чего стоит избегать, так это продуктов, где часть оливкового масла первого отжима (extra virgen) заменена более дешёвыми рафинированными маслами, например подсолнечным. «Подсолнечное масло тоже полезно, но с точки зрения питания оливковое масло первого отжима остаётся лучшим выбором благодаря содержанию олеиновой кислоты и полифенолов», — поясняет Грифолс.

Особое внимание — содержанию соли. Диетолог рекомендует выбирать гаспачо с содержанием соли менее 0,8 г на 100 мл, поскольку некоторые промышленные образцы легко превышают 1%, что много при употреблении большого стакана.

Среди нежелательных компонентов, которые могут встречаться в магазинных гаспачо, — добавленный сахар, ненужные загустители, ароматизаторы и длинный список добавок, «не имеющих отношения к традиционному гаспачо». Впрочем, сама по себе промышленная обработка, как уточняет Грифолс, не делает продукт автоматически нездоровым: пастеризация может незначительно снизить содержание витамина C, но сохраняет большинство других питательных веществ и даже повышает биодоступность ликопина.

Известная каталонская кулинарка Ада Парельяда (Ada Parellada) на встрече с читателями ARA призналась, что когда-то считала, что промышленный гаспачо никогда не приживётся. Однако сегодня он уже вошёл в большинство каталонских домов.

Для тех, кто всё же предпочитает готовить гаспачо самостоятельно, шеф-повара ресторана Disfrutar делятся двумя секретами: чтобы чеснок не «отдавал» горечью, его нужно бланшировать в кипящей воде до трёх раз; а чтобы огурец не горчил, его следует очистить, удалить семена, посолить, дать стечь лишней воде, а затем промыть.