Психонейроиммунолог Бланка Гомес перечислила пять повседневных материалов на кухне, которые, по её мнению, стоит заменить на более безопасные альтернативы, чтобы сократить нежелательное воздействие химических веществ на организм. В интервью, опубликованном 23 августа 2026 года, эксперт пояснила, что речь идёт не об obsession, а об осознанном выборе при очередной замене кухонной утвари.
1. Антипригарные сковороды. Главная проблема — покрытие из ПТФЭ (политетрафторэтилен), относящееся к семейству PFAS. Даже маркировка "без PFOA" не гарантирует отсутствие других фторированных соединений, подчёркивает Гомес. Исследование, опубликованное в журнале Science of the Total Environment, показало, что одна царапина на поверхности может высвободить около 9 100 частиц ПТФЭ, а при серьёзных повреждениях — миллионы микро- и нанопластиковых частиц. Эксперт советует заменить повреждённые сковороды на альтернативы из чугуна, минерального железа, нержавеющей стали, стекла или качественной керамики.
2. Алюминий. Алюминиевая фольга, посуда и контейнеры без покрытия — под особым подозрением при контакте с кислыми или солёными продуктами. Немецкий федеральный институт оценки рисков (BfR) предупреждает, что кислота и соль ускоряют миграцию алюминия в пищу. Для томатов, лимона или уксуса Гомес рекомендует использовать глазурованный чугун, сертифицированную керамику без свинца или стекло.
3. Пластик. Контейнеры для хранения, разделочные доски и кухонная утварь из пластика — ещё один источник потенциальной опасности, особенно при нагреве, длительном хранении или износе. Гомес советует заменить пластиковые контейнеры для еды на стеклянные или керамические, особенно если пищу планируется разогревать. Разделочные доски с глубокими бороздами от ножа лучше заменить на деревянные из цельного куска древесины.
4. Силикон и отбеленная бумага для выпечки. При высоких температурах из некачественной силиконовой посуды могут выделяться нежелательные вещества. Гомес рекомендует сократить использование силиконовых форм и лопаток, а отбеленную бумагу для выпечки заменить на неотбеленную или вовсе обходиться без неё, смазывая форму маслом.
5. Нержавеющая сталь. Не вся нержавейка одинакова: сплавы 304 (18/8, 18/10) содержат никель, который при длительной варке кислых продуктов может переходить в пищу. Исследования подтверждают, что в обычных условиях концентрации остаются ниже пороговых для большинства людей, но для аллергиков на никель это имеет значение. Гомес советует перед первым использованием промывать новую посуду из нержавейки кипячением с уксусом (повторить три раза) и избегать абразивных губок.
В качестве идеального набора для кухни эксперт называет сковороду из чугуна, минерального железа или нержавейки, кастрюлю из глазурованного чугуна, а для хранения и запекания — стеклянные или керамические ёмкости. «Не нужно превращать кухню в лабораторию и жить в страхе, — резюмирует Гомес. — Достаточно при следующих покупках выбирать более долговечные материалы и использовать каждый из них по назначению».