Колумнистка La Vanguardia Лакшми Агирре (Lakshmi Aguirre) опубликовала 23 августа 2026 года очерк о ресторане Nerua, расположенном в нижнем ярусе (los bajos) музея Гуггенхайм в Бильбао, и его шеф-поваре Хосеане Алихе (Josean Alija).
Как отмечается в материале, Алиха возглавляет кухню Nerua с конца 1998 года. Через два года, в 2000-м, он попал в аварию на мотоцикле, после которой провёл 21 день в коме — тот же срок, что требуется птенцу, чтобы вылупиться из яйца, проводит параллель автор. Очнувшись, Алиха полностью потерял вкус и обоняние и был вынужден заново учиться распознавать запахи и вкусы. «Исследование стало для него не столько инструментом создания блюд, сколько способом возвращения», — пишет Агирре.
Философию своей кухни Алиха формулирует так: «Для меня самое прекрасное в кулинарии сводится к четырём вещам: продукт, правда, стиль и территория. Если есть продукт и есть правда, можно говорить о чём угодно». Своё дегустационное меню он назвал Muina — на баскском языке это означает «суть, то, что остаётся, когда убираешь всё лишнее».
Среди фирменных блюд ресторана — маленькие помидоры, в которые впрыскивают соки различных ароматических трав. Как рассказал автору случайный гость из Нидерландов по имени Вильфрид, оказавшийся директором блокчейн-компании, это блюдо входит в тройку лучших, которые он пробовал в жизни, и ради него он дважды специально возвращался в Бильбао.
Агирре подчёркивает, что кухня Алихи «не смотрит вверх, а смотрит вниз: к земле, корням, луковицам, бульонам, горьким вкусам», и сравнивает её с архитектурой здания Гуггенхайма работы Фрэнка Гери: «Здание не имеет фасада, который позволял бы понять его целиком, — пишет она. — Его нужно обходить. Вблизи кривые теряют элегантность и обретают вес». Так же и блюда Алихи, по мнению автора, «не дают понять себя в лоб — их нужно пробовать с разных углов и ждать, пока они вернут, фрагментарно, пейзаж, из которого происходят».