22 августа 2026 года. Шеф-повар ресторана Maca de Castro в Алькудии (Мальорка) объявила о решении сократить количество собственных огородов с четырёх до двух на фоне аномально высоких температур, которые делают работу на земле почти невозможной. Об этом она рассказала в интервью La Vanguardia.
Уже несколько лет гастрономическая концепция Маки де Кастро строится вокруг урожая с огородов, которые возделывает Маргалида Буске, представительница четвёртого поколения крестьянской семьи. Каждому гостю ресторана подают меню вместе с узким листком, где от руки выписаны сезонные продукты: бобовые, лук, капуччина, шпинат, фенхель, мангольд, лимон, морской фенхель, картофель, мушмула и оливки-изюм.
Однако, по словам де Кастро, последние мальоркские лета с экстремальной жарой ставят под вопрос целесообразность содержания четырёх огородов. «Есть ли смысл продолжать возделывать эти четыре участка, когда из-за высоких температур работать на них почти невозможно? — задаётся вопросом шеф-повар. — Пришло время переосмыслить будущее, чтобы сохранить приоритет качества жизни людей. В следующем году мы перейдём с четырёх огородов на два».
Мака де Кастро, президент объединения Eurotoques-Испания, которое насчитывает около тысячи поваров, известна своей этической позицией: «Нужно объединяться и давать visibility тем, кто её незаслуженно лишён на кухне». В интервью она призналась, что видела Маргалиду Буске совершенно обессиленной. Решение сократить огороды — часть более широкой рефлексии шеф-повара о том, как устойчиво управлять ресурсами в условиях изменения климата.
Кухня де Кастро — «светлая и честная», она выступает посредником между гостем и огородом или морем, подавая продукты в их точный сезонный момент. В меню — скромный мангольд, фаршированный омаром, цветок картофеля с миндальным маслом, собасадой и вербеной, запечённая мушмула с лавандовым мороженым. «Пациенты пастухи, мудрые крестьяне, неутомимые рыбаки. Щедрая, глубокая, неисчерпаемая кладовая. Атавическая и самодостаточная кухня», — говорится в одном из стихов, включённых в меню ресторана.