Ресторан Aponiente, которым руководит обладатель трёх звёзд Michelin шеф-повар Анхель Леон, примет 10 сентября 2026 года гастрономическую встречу с перуанским шеф-поваром Гастоном Акурио и Энтони Васкесом Диасом, шеф-поваром ресторана La Mar Lima. Об этом сообщает La Vanguardia.
Совместный обед объединит исследования морской среды, которые ведёт команда Aponiente, с традициями перуанской кулинарии. Это будет первый случай, когда приглашённый шеф-повар примет участие в новой гастрономической концепции, разработанной Анхелем Леоном в Aponiente и запущенной в этом году на маршах Кадисского залива. Кроме того, встреча станет первой совместной работой Леона и Акурио, которые ранее пересекались лишь на международных форумах.
Кулинарный день начнётся у исторической мельницы Molino de Mareas, где команда Aponiente продемонстрирует свои исследования экосистемы маршей и продукты, добываемые в этой среде. На основе местных ингредиентов — галофитов, живой креветки, мяса голубого краба, дорады, сибаса, моллюсков и устриц — Акурио и Васкес Диас создадут последовательность закусок, вдохновлённую предложением La Mar. Затем встреча продолжится в зале ресторана с сезонным меню Aponiente, в которое войдут такие позиции, как «Морские бобы с мелкой зеленью», «Кальмар с ванилью и тыквой» и «Тарт Татен из водорослей».
«Гастон — повар, который сумел показать миру биоразнообразие своей страны и возвысить труд тех, кто живёт за счёт моря и земли», — отметил Анхель Леон.
Встреча объединит два подхода к популяризации морского продукта: исследовательскую и кулинарную работу Анхеля Леона в Кадисском заливе и международное продвижение перуанской гастрономии, которым руководит Акурио через La Mar. После этого события второй приглашённой участницей серии станет словенский шеф-повар Ана Рош из ресторана Hisa Franko. Она будет готовить вместе с Анхелем Леоном 24 сентября, перенося в Aponiente своё гастрономическое видение на основе продуктов и окружения кадисских маршей.