Гастрономическое издание La Vanguardia опубликовало 19 августа 2026 года рецепт, который переосмысляет классическое каталонское блюдо carn d’olla. Автор рецепта Ана Казанова предлагает подавать традиционную террину в неожиданном формате: обжаренную до хрустящей корочки, в сопровождении поджаренных на гриле маленьких кочанных салатов (cogollos) и холодного сливочного соуса из анчоусов.
В основе блюда — готовая террина carn d’olla весом 350–400 г, которую нарезают порционными кусками и обжаривают на сильном огне до золотистой корочки. Кочерыжки салата разрезают вдоль пополам, смазывают оливковым маслом и обжаривают на гриле или сковороде до характерных подпалин, после чего приправляют солью, чёрным перцем и несколькими каплями хересного уксуса.
Особую роль в рецепте играет холодный соус: два филе анчоуса в масле растирают в пасту и смешивают с греческим йогуртом (70 г), майонезом (30 г), дижонской горчицей, хересным уксусом и оливковым маслом. Соус взбивают до однородности и охлаждают перед подачей.
Готовое блюдо сервируют так: на тарелку выкладывают ложку анчоусного соуса, сверху помещают обжаренную террину и салат-гриль, а завершают композицию свежим нарезанным шнитт-луком, свежемолотым чёрным перцем и каплей оливкового масла. Кислинка хересного уксуса в соусе и заправке для салата призвана балансировать насыщенный вкус мясной террасы и солоноватость анчоусов.
Рецепт рассчитан на две порции и, по замыслу автора, превращает повседневное каталонское рагу в эффектное современное блюдо, которое можно подать как на будничный ужин, так и на праздничный стол.