19 августа 2026 года. В часе езды от шумного Стамбула, в лесистой местности региона Шиле (Şile) на побережье Чёрного моря, работает Casa Lavanda — семейный дом, превращённый в гастрономический отель. Заведение, открытое в 2010 году шеф-поваром Эмре Шеном (Emre Şen), предлагает гостям 16 неповторимых номеров и ресторан, удостоенный одной из немногих звёзд Michelin в Турции, а также зелёной звезды Michelin за устойчивое развитие.

Шен, по образованию архитектор, окончивший Миланский политех, вернулся в Турцию, чтобы изучать гастрономию, а затем открыл Casa Lavanda вместе с братом Экином (Ekin Şen). Название отеля отсылает к итальянскому слову «casa» (дом) и лаванде, которая растёт в каждом уголке сада.

Главная гордость проекта — собственный огород, где выращивают 50 сортов томатов и откуда поступает 80% всех овощей и фруктов, используемых в ресторане и на завтраках. В хозяйстве также есть куры, которых кормят кухонными отходами, а остатки идут на компост. Шена называют одним из пионеров устойчивой гастрономии в стране.

В ресторане подают дегустационное меню из девяти позиций за 6000 турецких лир (около 110 евро). В основе кухни — сезонные овощи, переосмысленные традиционные турецкие рецепты и заметное итальянское влияние: от домашней пасты с сыром до стейка тартар в стиле Пьемонта с летним трюфелем. Среди signature-блюд — томаты на креме из миндаля, кальмары Эгейского моря с фасолью и хрустящим песто, козлёнок с соусом пиль-пиль на собственном жире.

Летний сезон здесь считается низким — гости предпочитают средиземноморское побережье, тогда как зимой в салонах отеля горят камины, а окрестности нередко засыпает снегом. Casa Lavanda также служит популярным местом для проведения свадеб и гастрономических коллабораций: недавно Шен принимал бельгийского шефа Николаса Деклу (Nicolas Decloedt), чей ресторан Humus x Hortense признавался одной из лучших веганских кухонь мира.

Отель расположен в деревне Улупелит (Ulupelit), вблизи черноморских пляжей, и предлагает гостям не только гастрономию, но и возможность открыть для себя менее туристическую сторону Стамбула и побережья Чёрного моря.