Колумнист La Vanguardia, писатель Сержи Памиес (Sergi Pàmies), опубликовал 19 августа 2026 года эмоциональную колонку в защиту классических крокет — «крокет де сьемпре» (croquetas de siempre). Поводом послужил вопрос, заданный на днях критиком Филиппом Реголем (Philippe Regol) в его блоге «Observación gastronómica»: «Устали от крокеты де сьемпре?»
Памиес признаётся, что на гипотетическом референдуме он проголосовал бы «нет» — и, как обычно, оказался бы в меньшинстве. «Я не просто не устал от классических крокет, — пишет он, — я часто по ним скучаю». Под «крокетой де сьемпре» автор понимает блюдо, которое, будучи открытым для эволюции, не скатывается в «ложное экспериментаторство и фривольность, унижающую одно из величайших изобретений человечества».
Колумнист признаёт, что инновации в мире крокет достигли заметных успехов — расширили палитру вкусов и подарили новые текстуры панировке. Однако, по его мнению, суть классической крокеты узнаваема даже тогда, когда она проходит через руки повара, не превращающего креативность в оправдание для потери rigurosidad (строгости).
Особую критику Памиес направляет против заведений, которые подают крокеты, жаренные из замороженного полуфабриката, или сопровождают их «какашками цитрусового майонеза или ромеско» — данью моде Instagram и предлогом для накрутки цены. «Когда крокета (из жаркого, бычьего хвоста, курицы, мяса из "карн д'ольи" или белых грибов) умеет защищать себя сама, без декоративных добавок и эмульсий, — это благо, которое ЮНЕСКО должна включить как в материальное, так и в нематериальное наследие человечества», — заключает он.
Завершается колонка пожеланием: «Пусть классические крокеты и дальше остаются источником счастья».