В историческом здании Mas Guinardó в барселонском районе Гинардо открылся ресторан Kasa Hanaka, предлагающий необычный гастрономический союз каталонских традиций и японской кулинарной строгости. Об этом 18 августа 2026 года сообщает La Vanguardia.

Ресторан разместился в Mas Guinardó — бывшем загородном доме XV века, перестроенном в начале XX столетия и украшенном эффектным зелёным фасадом с модернистскими сграффито. Сегодня здание служит общественным центром района, а Kasa Hanaka занимает его просторную террасу с панорамным видом на город.

За кухню отвечает шеф-повар Адриа Субирана (Adrià Subirana), который провёл 31 год у плиты, из них 19 — профессионально. Свою любовь к готовке он унаследовал от бабушки, которая ставила ему табуретку, чтобы он мог дотянуться до конфорок. По признанию Субираны, многие из самых популярных блюд родились как «счастливые случайности».

Владелица заведения — Ая Ханака (Aya Hanaka), японка по происхождению, замужем за испанцем. Она устанавливает жёсткое правило: Субирана может экспериментировать с каталонским рецептурным наследием, но вкусовая основа каждого блюда должна отсылать к подлинной Японии. Если Ая улавливает ноты китайской или корейской кухни, рецепт отправляется в брак.

Днём в Kasa Hanaka подают сытные блюда, главная гордость — удон, рецепт которого обновляется каждый месяц. По вечерам акцент смещается на авторские тапас для sharing. Среди закусок — мутаббаль из баклажанов с чёрным кунжутом, японский вариант ensaladilla с анчоусами, маринованные сардины с васаби и хрустящим пан-де-кока.

Жемчужина меню — «Fabetes d’Edamame a la Catalana»: когда вне сезона нет молодых бобов, Субирана придумал варить японский эдамаме три часа, добиваясь той же маслянистой текстуры, что и в традиционном каталонском рагу, а затем тушить его с бутифаррой и карамелизированным луком. В горячем разделе выделяются крокеты — с кальмарами в собственных чернилах и мисо-алиоли, а также с треской и кимчи, «ниппонские» patatas bravas с соусом ситими-тогараси и запечённые грибы шиитаке.

Завершают трапезу домашние моти (с анко, чёрным кунжутом или маття) и дораяки с начинкой из анко, маття или шоколада с фундуком.

Kasa Hanaka — не первый проект команды в общественных пространствах Барселоны: аналогичные концепции уже успешно работают в Casal de Sarrià и Vil·la Urània.